Tentations gourmandes de Chris

31 octobre 2006

petites crêmes gratinées aux framboises

Comme vous l'avez sans doute déjà compris, j'ai deux filles quelque peu "difficiles", concernant ce qu'elles avalent uniquement, mais cela rend la cuisine beaucoup plus drôle...

Elles ne mangent que du blanc d'oeuf, il me reste donc les jaunes et moi, les jaunes, je les avalerais bien tout crus, avec une mouillette mais il ne faut pas abuser des bonnes choses.

Les voilà donc, nos jaunes, partis pour être recyclés en crême aux framboises...

Ingrédients pour la crême

• 50 cl de crême liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• des framboises surgelées de quoi garnir les plats
• 1 c à café d'extrait de vanille

Dans une casserole à fond anti adhésif, battre les jaunes et le sucre.

Ajouter la crême et la vanille puis faire épaissir à feu très très doux tout en remuant sans arrêt.

Garnir de petits plats à gratin ou un grand avec les framboises.

Verser la crême et les mettre au four (120°c) pendant 25 mn.

Ingrédients pour le gratiné

• 50 g de cassonade
• 50 g de biscuits type digestive

Mélanger la cassonade et les biscuits réduits en poudre

Répartir à la surface des crêmes et remettre sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles dorent.

Déguster les froides ou chaudes, chacun ses goûts.

Un pur délice entre la douceur de la crême, l'acidité des framboises et le croustillant du gratin...

30 octobre 2006

Sauté de veau massalé à se lécher les babines

          Les tendrons de veau et moi, c'est une longue histoire, d'amour?, presque puisque c'est avec celui qui allait devenir mon mari que je les ai découverts en tant qu'apprenti cuisinière. L'amour de ma vie est rentré un soir de courses avec ces petites choses en me disant qu'ils avaient l'air de lui faire de l'oeil...

Que faire ? Je les ai souvent tout simplement grillés, même si c'est un peu coriace, quelle saveur...

Trêve de bavardage, hier, je les ai fait mijoter (un peu plus gras mais très tendres, toujours très goûteux et surtout très facile)

Ingrédients:

• 700 g de tendrons de veau
• 2 gros oignons émincés
• 1 c à café d'épices Massalé (épice réunionnaise)
• 20 cl de crême liquide (eh oui, je ne suis pas normande pour rien)

on peut ajouter 3 tomates mais pour cette fois je l'ai préféré sans.       

Dans une cocotte , faire revenir les tendrons coupés en morceaux (je les préfère presque caramélisés). En cuisant, ils perdent du gras, les garder au chaud et faire revenir les oignons dans le gras des tendrons. Quand ils sont bien dorés, remettre les tendrons dans la cocotte.

Saupoudrer les épices et remuer, laisser mijoter 10 mn à feu très doux puis ajouter la crême et c'est reparti pour une 20 de mn encore à feu très doux.

En accompagnement, j'ai ajouté des pommes de terre vapeur, épluchées, tranchées et revenues 1 mn dans 1 cuillère  à café de beurre demi-sel .

Slurp, c'est délicieux, pas très académique...

A bientôt.

28 octobre 2006

cassolette de saint jacques et langouste

               Hier, je cherchais une entrée pour un dîner en famille et au fond de mon congèl je suis allée à la pêche...J'ai souvent de bonnes suprises.

Ayant trouvé une queue de langouste rescapée et quelques coquilles saint Jacques, les voilà prêtes pour une version gratinée et savoureuse.

Je ne voulais pas masquer le goût des crustacés et j'ai opté pour un beurre aux herbes largement inspiré

d'un livre:         

Ingrédients :

• 1 queue de langouste pour 4
• 2 belles noix de saint Jacques par personne
• 1c à café d'aneth
• 1 pincée de thym moulu
• 1 pincée de romarin moulu
• 1 c à café de persil
• 1 c à café de ciboulette
• 1 c à café de coriandre
• 1 c à café de sauce worcestershire
• 125 g de beurre

Mélanger le beurre bien mou, les herbes, la sauce.

Dans de petites cassolettes disposer les noix et la queue de langouste détaillée en médaillons.

Ajouter le beurre aux herbes dessus et mettre au four très chaud (250 °c) le temps qu'elles dorent (environ 5 mn).

Servir très chaud et tout le monde appréciera (chez nous ce fut le cas).

J'ai oublié de vous donner la réponse à la devinette : des graines de magnolia...

27 octobre 2006

tarte au citron d'après Céline

J'adore les tartes au citron et j'adorais aussi le blog de Céline (la Palais des délices) qui a vu ses portes se fermer (oin oin) http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2006/01/09/1203215.html

             

Sa recette est délicieuse, la seule variante que j'ai osé y apporter, les jus de trois clémentines, mais la version d'origine est sublime, légère (pour une fois sans beurre) et tout à fait digeste, même après un bon repas.

N'hésitez pas et régalez vous.

Et pour presser les citrons, avec l'aide de Starck:

25 octobre 2006

Gâteau aux pommes de Lolotte

Une de mes recettes préférées de gâteau aux pommes, à la fois fin et pas sec du tout, frais et caramélisé, parfait.

Il faut préciser aussi que j'ai la chance d'avoir un merveilleux pommier qui donne des pommes sublimes, acides et surées, grosses et rouges, une variété ancienne, inconnue même d'une amie horticultrice mais délicieuse (même quand elles ne sont pas mures, j'en fais de compotes au calva et au rhum à tomber par terre).

Igrédients:

• 180 g de sucre

  

• 3 oeufs
• 1 tasse d'huile
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 1 kg de pommes (boscoop, reinettes ou canada) chacun aura un goût différent

Battre les oeufs et 150 g de sucre.
Ajouter l'huile, la farine, le sel et enfin la levure

Verser dans un moule , recouvrir avec les pommes coupées en morceaux pas trop gros puis saupoudrer le reste de sucre.

Enfourner 45 mn à four chaud.

avec une petite crême aux oeufs (que les jaunes , du sucre et de la crême), un régal de rantanplan....

24 octobre 2006

lapin à la moutarde de Michel Oliver

       

Déjà toute petite j'aimais cuisiner, autant les gâteaux, surtout pour lécher les plats (la gourmande...), que le salé (avec des ratés mémorables des gnochies à la parisiennes immangeables et qui ne ressemblaient à rien). Le livre de Michel Oliver "La cuisine est un jeu d'enfants", qui avait accompagné ma propre mère dans ses débuts culinaires, est resté une des images marquantes de mon enfance.

Je ne résiste pas à vous poster la recette directement extraite du livre

          

Il ne me reste plus qu'à ajouter mes propres photos.

Pour les proportions je multiplie les quantités par deux sinon on ne peut pas couvrir tout le lapin et il risque de sécher au four.

Si vous ne voyez pas bien, dites le moi, je recopierai la recette.

         Je le sers avec un mélange de riz rouge, sauvage et blanc, si vous préférez une sauce plutôt liquide n'utilisez que la moitié de la croute et laisser le reste sur le lapin, c'est très bon aussi sans la crème, même si c'est un peu fort.

Bon appétit et à bientôt.

Au fait, je vous laisse encore une chance pour la devinette, je vous oriente un peu, je les ai trouvées dans mon jardin.

Et avec le foie...

23 octobre 2006

Petite devinette

Je me suis réveillée, hier, bloquée comme jamais alors côté cuisine c'était on ne peut plus limité. Tout le monde était aux petits soins mais pas question de mettre les pieds dans la cuisine.

Pour me consoler, je me suis lancée dans le petit jeu des devinettes:

voilà une photo, à vous de trouver...

bon courage et je vous promets la réponse pour très bientôt, je ne vous ferai pas languir trop longtemps,  quoique...

21 octobre 2006

Soupe coco aux crevettes et poulet

          Une des difficultés avec le poulet rôti : que fait-on des blancs dont personne ne veut ?

Je les reconvertis, soit en pad thaï, soit en soupe au lait de coco, la cuisine thaï est tellement pleine de finesse et de saveur associées que les papilles sont en émoi à chaque nouvelle découverte.

Je me suis inspirée d'une recette de "recettes saveur" par Donna Hay aux éditions marie claire en transformant un plat en soupe et puis en ajoutant ça et là au grè de mes envies une épice, de la pâte de curry vert...

Ingrédients:

• 500 ml de lait de coco
• 700 ml d'eau avec un cube de bouillon de volaille
• 2 blancs plus les restes de la carcasse du poulet de la semaine
• une dizaine de grosses crevettes roses
• une poignée de champignons noirs
• 1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 c à soupe de basilic frais ciselé
• 1 c à soupe de gingembre râpé
• 1 c à café de tamarin
• 1 tige de citronnelle émincée
• le jus d'un demi citron
• 1 c à café de pâte de curry vert

Je sais ça fait beaucoup mais chacun ajoute un petit quelque chose...

Dans une casserole mettre à mijoter tous les ingrédients sauf le basilic à feu doux pendant environ une demie heure, le temps que les champignons reprennent une consistance adéquate.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une sauce soja aux champignons.(ou une toute simple fera très bien l'affaire)

Répartisser dans des bols et parsemer de basilic.

20 octobre 2006

Tarte aux myrtilles et lèvres violettes

J'ai un gros défaut, je me fais en général prendre par les promo, et, comme j'ai un picard à 2 mn de chez moi (à pied), les myrtilles y sont en promo ce mois-ci, d'où la tarte aux myrtilles.

                                                                       La première fois, nous comptions les manger nature, le souvenir de celles que je ramassais chez ma grand-mère dans le Massif central, me fait encore saliver. Malheureusement, les myrtilles de culture n'ont rien à voir avec les merveilles sauvages de mon enfance (oin oin). Elles ont donc du subir les affres de la transformation culinaire.                                                               

Ingrédients pour la garniture:

• 400 g de myrtilles (ici surgelées)
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 40 g de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 70 g de sucre (à modifier en fonction de votre goût)

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la crême liquide.

Verser les myrtilles encore congelées et remuer (ainsi elles s'écraseront moins)

Verser le tout sur un fond de tarte sablée sucrée et laisser cuire à four moyen (environ 160 °c) pendant 35 à 40 mn.

La mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

Déguster et savourer chaque cuillérée de cette délicate tarte qui se suffit à elle même (j'ai du mal à m'arrêter quand je l'ai commencé...)

                                     

19 octobre 2006

Gateau moelleux au citron

         Après avoir longuement hésité, pas trop quand même, je me suis décidée pour une recette que m'avais confiée ma belle-mère il y a déjà une quinzaine d'années (je me sens vieille tout à coup), en me rappelant que son fils aimait beaucoup le citron.

Ingrédients pour le gâteau:

125 g de farine
75 g de sucre
60 g de beurre
2 oeufs
1 paquet de levure
le zeste d'un citron

1. Battre le sucre et les oeufs puis ajouter en battant à chaque fois la farine, le beurre fondu, la levure puis le zeste rapé.

J'ai un moule flexipan, moule étoile, que j'aime particulièrement parce qu'il rend beau le plus commun des gâteaux, mais n'importe quel autre moule d'environ 25cm fera l'affaire.
Donc glissez le dans un four moyen environ 15 mn jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laissez le refroidir.

Ingrédients pour le sirop:

75 g de sucre
6 c à soupe de rhum
le jus de 3 citrons

Faire bouillir le sirop puis le verser doucement
sur le gâteau refroidi.

Je sens que mon mal de dos a déjà pratiquement disparu,
il ne reste plus qu'à se régaler.

Il est très léger...et fondant.