08 novembre 2006
Le sublime trois chocolats
Celui là en a fait rêver plus d'un, et moi la première avant que je ne me lance dans ce genre de pâtisserie digne de...grands chefs (bon, bon, j'exagère un peu)
Il est beau, bon (pour ceux qui aiment le chocolat), très classique et pas du tout écoeurant (non, non, la quantité de crême et de chocolat est parfaite).
Bon, je vous ai suffisamment tenté, allons y...
Ingrédients pour le biscuit chocolat:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre.
Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan mais je n'ai jamais eu de souci sans mesure précise de la température) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes.
Coulez la préparation dans un moule qui servira de base à votre gâteau (ici un moule d'environ 20 cm sur 40 cm mais on n'utilise que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor...)
Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn.
Aprés cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.
Ingrédients pour les mousses de chocolat
- 110 g de chocolat (noir, au lait ou pralinoise et blanc)
- 20 cl de crême fraîche liquide entière
Commencez par la mousse au chocolat noir.
Battez la crême en chantilly puis incorporez le chocolat fondu. Recommencez l'opération pour les deux autres mousses.
Montez ensuite le gâteau en lissant précautionneusement la mousse de chocolat noir, mettre au congélateur 30 mn, recommencez avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres.
Terminez par un glaçage au chocolat. Faites fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crême fraîche liquide et verser sur le gâteau.
Placer au congélateur pour 3 h minimum.
Pour démouler, sortez le du congélateur et prenez un torchon humidifié (avec de l'eau chaude), entourez le cadre, il glissera tout seul.
Vous pouvez continuer la décoration avec des emportes pièces et le reste du biscuit recouvert.
Voilà, il ne reste plus qu'à déguster après s'être lécher les doigts au passage...
Commentaires
effectivement, il est sublime et très tentant
Wouah! Superbe! Quel travail! Bravo!
C'est vraiment du bon boulot !!!!!
Bravo !!!!!!C'est très beau !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Je ne sais pas si ce n'est pas ton style de faire ça, mais il est magnifique.
il porte magnifiquement bien son nom celui là
superbe j'en croquerais bien un morceau!
Quelle réalisation !
non, non, tu n'exagérais pas.. grand chef! et qu'il est tentant!! décidément on se renvoie la balle à qui mieux mieux!! ;-)
C'est magnifique et gourmand! bravo!
Magnifique !
Superbe!!!
Il est vraiment très beau !
magnifique!!
Bravo pour la réalisation très pro de ce dessert! quelle classe!
Ouh là là ce gâteau est une pure merveille, bravo ! Et hop dans mes favoris ;)
Ouah ! Ca c'est du travail, bravo ! Il est vraiment hyper alléchant !! ;0))
magnifique!
en restera-t-il demain???
Tres beau travail, ce sublime est magnifique!!
Tu as trrrres bien fait de te lancer, j'aime beaucoup moi aussi.
As-tu utilisé le cadre demarle? en tout cas la mousse est très belle.
J'adore faire ce gâteau, facile, rapide, trés beau et super bon. Tu l'as terriblement bien réussi, bravo!!
Ah, je vais m'évanouir ! C'est trop craquant et si beau. Un grand bravo, je garde cette recette sous le coude.
Ah, tu m'as rassurée en me disant pas du tout écueurant !
Il est magnifique ce gâteau !! Digne d'une patisserie !
Je ne sais pas si je m'hasarderais a le faire, mais je veux bien une petite, heu, une grosse part !
Ben moi je vais prendre la recette et je vais essayer de la faire........ la mort dans l'âme bien sûr.......!! Je vais encore avoir "des mots" avec mon pèse-personne (d'ailleurs je pense qu'un de ces jours il va passer par la fenêtre celui là !)
MICHELE
il est magnifique !
c'est vrai qu'il est sublime !
sublimement bon !
Bonsoir !
J'ai fait ce garteau ce week-end, effectivement il est extra ! J'ai recouvert d'un damier cacao-sucre glace parseme de Maltusers et de billes de chocolat noir et blanc, plutot que de ganache.
Mais malgre toutes les louanges recues, j'ai 2 regrets...
-D'abord la couche au chocolat blanc fondait ! Et tres vite ! Y-aurait-il une astuce pour qu'elle se tienne aussi bien que les 2 autres couches ?
-Du coup, j'ai du le servir glacé, et forcement, il est bien moins fondant...
Si tu peux me donner un conseil...
Merci beaucoup !
Bonjour
j'allais demander la meme chose que muriel ..
je l'ai fait ce week ce délicieux gateau et j'ai eu le meme tour
le mousse au chocolat blanc coulait au fur et à mesure de la décongélation...
quelle est la marque que tu as utilisée ?
d'avance merci
Waouh...
Ben dis donc on mange bien ici!!! Pour être raisonnable, ne dévorons que des yeux, sans le reproduire, car sinon vive les kilos... Ah... quelle torture, lol! Oui, le chocolat blanc coule facilement, j'ai essayé moi de faire une mousse aux trois chocolats, tout le monde a été épaté du résultat, mais je me mets un bémol, car le chocolat blanc était moins mousseux que les deux autres, et pourtant j'ai mis des feuilles de gélatine. Ma mousse au chocolat blanc ressemblait plus à une crème lègère avec un léger coulis de chocolat blanc sur la partie mousse chocolat noir qui était au fond de la verrine. Alors, comment fais-tu pour vraiment obtenir une mousse au chocolat blanc??? Il existe pourtant des mousses au chocolat blanc de nos jours en grande surface, mais impossible pour le moment d'en obtenir une aussi parfaite. Un petit coup de pouce?
bravoo
bravoo tres joli !!
je voulais savoir si c'estait 20 cl de crme pour chause chocolat, et est-ce que le gateau a était servi congeler, ou il tient même apres un moment sorti du frigo, merci saluttt
les engredients sont prevus pour combien de personne
super!!!
ton gâteau était vraiment super!!! Bon comme à toutes les recettes que je réalise j'y ai apporté 2,3 modif...j'ai réalisé la mousse à base de blancs montés en neige au lieu de la crème fraiche, j'ai rajouté une génoise par dessus( non non ça n'est pas trop lourd) et g visé ds le pralinoise pour les chocolats au lait blanc ou noir g fé des mélanges...très bon!!!Et chapeau pr la fermeté de ta mousse moi elle était un peu plus liquide...bravo et merci!!!nous nous sommes tous régalés!!!
c'est tres bon
une t'tite question
cela fait très longtemps que j'ai envie de tester ce gateau. Mais j'ai quelques petites questions.
Aprés avoir bien lu la recette et les commentaires peut-on rajouter 1 ou 2 feuilles de gélatines pour que les mousses tiennent bien et apparement surtout celle au chocolat blanc.
Si je prépare ce gateau la veille au soir pour le lendemain est ce impératif de le mettre au congel. Si oui peut il rester toute une nuit et combien de temps avant faut-il le mettre au frigo pour le déguster.
Voilà à l'avance merci et bravo pour toutes ces recettes et ce blog Sylvie
coucou
hummm!!!!
jlai essayer c vraimen un delice
Complètement fan !! Miamm
Petites modifs
Ayant lu vos commentaires avant de me lancer, j'ai rajouté une feuille de gélatine à la mousse de chocolat blanc!
Il s'avère qu'elle tient très bien ainsi et je pense même le faire à chaque mousse la prochaine fois.
En revanche, pour monter la chantilly n'oubliez pas (comme moi la première fois) de mettre le bol ou vous monterez votre chantilly au frais avant. au sinon elle ne monte pas!!!
Point important, la qualité du chocolat fait toute la réussite de ce gateau. En ce qui me concerne, le chocolat noir est trop fort dans mon gateau. On le sent beaucoup plus en bouche. La difficulté est donc de trouver une harmonie entre les trois chocolats!
Voilà!
Bonne dégustation à tous.
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