30 novembre 2006
Saint-Jacques en sashimi aux graines de sésame
J'adore la cuisine japonaise mais je ne m'y suis mise que tardivement et j'ai même fini par réussir le riz à sushi, délicieux même sans les sushis d'ailleurs.
Classiquement, j'aime les sashimis avec une sauce soja, du wasabi et du gingembre entre chaque bouchée mais j'ai trouvé une petite sauce qui marie tous ces goûts japonais en toute subtilité. Je l'apprécie tellement que je multiplie les quantité et la conserve au réfrigérateur pendant une semaine (après elle devient amère)
Ingrédients
- 10 noix de St-Jacques sans corail
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1/2 c à soupe de gingembre râpé
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de vinaigre de riz ou si vous préférez de vinaigre à sushis
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à soupe d'huile d'arachide
- 2 c à café de graines de sésame
Coupez les coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur et disposez dans une assiette.
Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Faites les dorer très doucement dans une poêle anti-adhésive puis incorporez les à la sauce.
Servez la sauce à part dans un petit bol, avec des rondelles de poivrons rouges pour le décor mais aussi parce que c'est un de mes légumes crus préférés.
Des parfums qui se marient très bien aussi avec beaucoup de poissons crus.
26 novembre 2006
Tartelettes feuilletées au fromage frais
Une recette très simple, qui, à l'origine trouvait sa place en amuse-bouche dans une pâte filo et se transforme, un peu plus copieuse en tartelette sur une pâte feuilletée en entrée.
Les mots me manquent pour décrire le fondant, le croustillant et le mélange des saveurs, entre parmesan et chèvre frais, muscade et oignon... elles se dégustent sans faim.
Ingrédients
- un pâte feuilletée
- un chèvre frais type petit billy
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de ciboulette
- 25 cl de crême fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
Emincez l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse sans dorer.
Mélangez le fromage, la crême, les oeufs, la muscade, l'oignon, la ciboulette ciselée puis le parmesan. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement.
Détaillez des ronds de tartelettes, les disposez dans des moules, remplir les moules et enfournez pour 25 mn à 180 °C.
Dégustez chaud ou tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette huile d'olive vinaigre balsamique.
21 novembre 2006
Version feuilletée du Kouign aman
Désolée d'espacer mes posts... mais mes devoirs de bricoleuse m'appellent et les finitions de la salle de bain n'en finissent pas...
Voilà une recette ultra rapide et super bonne, très réconfortante en ce début d'automne humide et ventilé. C'est une version très peu académique du célèbre gâteau breton mais tellement facile que, je l'espère, les véritables bretons me pardonneront.
Ingrédients
- une pâte feuilletée maison ou toute prête
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
Etalez votre pâte sur le plan de travail.
Saupoudrez de la moitié du sucre puis roulez au rouleau pour enfoncer le sucre.
Etalez en fines lamelles le beurre sur la pâte puis saupoudrez le reste du sucre.
Roulez votre pâte sans serrer puis répartissez de noisettes de beurre et de sucre.
Mettre au four à 160 °C pendant environ 40 mn, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé, fondu et dégoulinant...
Dégustez ce gâteau des plus régressifs encore chaud( le beurre salé s'est répandu et transformé en caramel, l'intérieur est fondant et moelleux...)
18 novembre 2006
Charlotte aux poires de ma tante Ietje
Nostalgie...
Il y a maintenant un peu plus de 20 ans se mariait un de mes oncles, au Pays-Bas, avec une hollandaise bien-sûr (nous sommes une famille très très cosmopolite avec un peu d'anglais, un peu de russe, un peu de suisse, un peu de danois, un peu de péruvien...et on pourrait continuer avec les adoptions en Corée avoir une grande famille, c'est génial et le melting pot est merveilleux).
Un de leur cadeau de mariage était un carnet de recettes que chacun des invités venant des quatre coins du globe devait compléter de sa meilleure recette. Ma tante, Ietje , aimant partager, j'ai profité bien souvent de ses talents de cuisinière (un peu de chaleur pour la "pauvre étudiante, perdue dans ma petite chambre du 16ème...." versons une larme...hihihi).
Entre autre, j'ai appris à faire une charlotte aux poires, toute simple et délicieuse de fraîcheur et de fondant.
Ingrédients
- 2 boites de biscuits à la cuillère
- 1 boite de poire au sirop
- 500 g de fromage blanc à 40 %
- sucre pour le fromage blanc
- rhum à doser selon la destination (enfantine ou non)
- coulis ou brisures de framboises
Moulinez les poires en compote, sucrez le fromage blanc.
Mélangez le sirop et le rhum.
Dans un moule à charlotte ou à soufflé disposez les biscuits légèrement imbibés au fond, puis debout afin de tapisser le fond et les côtés.
Mettez la moitié du fromage blanc puis la moitié des poires puis une couche de biscuits imbibés puis le reste de fromage blanc, de compote et terminez par une couche de biscuits.
Posez un poids sur le moule et au réfrigérateur pour 12 h.
Démoulez et servir avec un coulis de framboises ou des brisures de framboises.
Régalez vous après un repas un peu copieux, c'est parfait, ça passe tout seul....
15 novembre 2006
Curry vert au porc et aubergines
Je me suis longtemps contentée des currys indiens et puis j'ai découvert les currys thaïs. Ce sont des plats faciles à faire, toujours pratiques à réchauffer.
J'aime les deux mais je trouve que les currys verts laissent mieux percevoir les goûts des ingrédients. Servis avec un riz blanc, thaï ou basmati (mes filles préfèrent), ils sont toujours très épicés.
Ingrédients
- 600 g de porc (je préfère l'échine après avoir ôté le gras, les autres morceaux de porc ont souvent tendance à se dessécher à la cuisson)
- 2 oignons émincés
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 c à café de pâte de tamarin
- 2 c à café de sucre de palme
- 1 boite de lait de coco
- 1 c à soupe de curry vert
Dans un grand faitout, faites revenir les oignons et la viande découpée en dés.
Ajoutez les légumes, les épices, le sucre et le lait de coco.
Faites mijoter 30 mn, rectifiez l'assaisonnement puis laissez à nouveau mijoter jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
Dégustez, faîtes en plus, congelez et profitez en pour inviter qui vous voudrez à l'improviste (j'ai toujours un curry et/ou une tajine qui attendent au congélateur, au moins de quoi se régaler en un rien de temps).
13 novembre 2006
Pomelos chinois gratiné aux amandes caramélisées
Que faire avec un pomelos chinois, rencontré au détour d'un rayon ? Il a sauté dans mon caddie, et je dois dire que , piquée par la curiosité, j'ai cédé à ses supplications et, ignorant tout de ce fruit, je me dois de lui faire honneur.
Il faut bien avouer qu'en réalité, sa forme mise à part, il ressemble beaucoup à son cousin européen, et je lui réservais une mise en beauté "à ma sauce".
Le côté très acide du pomelos et un peu amer est atténué par la crême et les amandes caramélisées apportent du croquant, surprenant...
Ingrédients
- un pomelos chinois (un autre sera tout aussi coopératif mais moins original)
- 1 c à soupe de jus d'orange
- 40 cl de crême liquide
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 c à café de vanille en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 1 c à soupe de golden syrup (j'ai été conquise)
- 1 c à café de beurre demi-sel
Coupez le pomelos en deux, le vider en enlevant les peaux blanches et sans abîmer l'écorce. Réservez en ajoutant le jus d'orange et 20 g de sucre.
Préparez la crême en battant les oeufs et le sucre puis ajoutez la crême, la vanille et enfin les petits morceaux de pomelos.
Versez dans la moitié évidée (le reste trouvera place dans un plat à gratin ou en individuel).
Mettez au four 120 °C pendant 45 mn.
Pendant ce temps, faites colorer les amandes dans une casserole anti-adhésive avec le beurre et saupoudrez de sucre. Ajoutez le golden syrup, laissez le se liquéfier.
Répartir sur les crêmes puis mettre au réfrigérateur.
Dégustez froid.
et à bientôt...
12 novembre 2006
Hommage au Shortbread de Delphine
Une fois n'est pas coutume, je l'ai trouvé tellement sublime cette recette, à servir avec un petit café, à savourer au coin du feu, le soir en amoureux, un pur délice, une petite folie calorique, enfin.... de quoi saliver que je ne peux m'empêche de vous la recommander.
MERCI Delphine pour ces pures merveilles.
Courrez voir sa recette (info dans le post précédent) , il n'y a plus qu'à...
Seule modification, un peu de crême avec le chocolat, il est légèrement plus mou et facilite la découpe en carré.
QUE DU BONHEUR...
Et deux apreçus de la fête de la saint Martin au LFA de Buc où ma fille ainée est entrée en CM2.
Vive la chaleur des fêtes allemandes avec son vin chaud aromatisé, les beignets en forme de bonhomme et vivement le marché de Noël.
10 novembre 2006
Tarte fine pommes pralin sans croute
Me voilà de retour, j'émerge, après une journée d'expo vente de vêtements à la maison http://www.captaintortue.fr je suis vannée. Pourtant rien de bien terrible, on papote, on rigole, on essaye des vêtements, on peut même grignoter autour d'un petit café...
A cette occasion, pour un petit côté léger à côté des cookies et des daims, j'ai essayé de réaliser une tarte aux pommes sans croûte, vous savez, celle que personne ne mange, qui traîne toute seule dans son assiette, on se demande pourquoi elle existe.
Vous l'aviez rêvé (mais si, laissez vous convaincre sinon vous ne rentrerez pas dans la suite des évènements), Christine l'a fait (restons humble...).
Ingrédients
- une pâte feuilletée (je sais, il faut que je m'y mette)
- 4 pommes bien goûteuses (des boskoop ou des reinettes)
- un fond de compote maison (avec cannelle, vanille, rhum et calva, chez moi, on ne lésine pas avec les bonnes choses)
- 1c à soupe de beurre demi-sel
- 1 c à soupe de confiture (ici de la cerise noire mais n'hésitez pas en fonction de vos goûts à changer)
- 1 c à soupe de pralin
Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson type sillpat. Garnir le fond avec la compote (pas trop).
Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles puis disposez les sur la pâte.
Faites fondre le beurre et la confiture, badigeonnez la surface des pommes puis saupoudrez de pralin.
Mettez au four 170 °C pendant 40 mn.
Servez tiède avec de la crême fraîche, je vous l'ai dit, je suis à moitié normande, il faut bien se laisser aller à ses vils penchants.
Bonne après-midi...
HIP HIP HIP HOURRA J'allais oublier, j'ai trouvé du golden 
syrup (tout simplement au rayon produits britanniques chez inter) et je vais pouvoir me lancer dans le Millionnaire' s shortbread de Delphine http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/2006/11/07/2859315.html . Si vous ne l'avez pas vu, allez y, il vaut le détour.
08 novembre 2006
Le sublime trois chocolats
Celui là en a fait rêver plus d'un, et moi la première avant que je ne me lance dans ce genre de pâtisserie digne de...grands chefs (bon, bon, j'exagère un peu)
Il est beau, bon (pour ceux qui aiment le chocolat), très classique et pas du tout écoeurant (non, non, la quantité de crême et de chocolat est parfaite).
Bon, je vous ai suffisamment tenté, allons y...
Ingrédients pour le biscuit chocolat:
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
Dans un saladier pouvant aller au bain marie, battez 2 oeufs et 2 jaunes et 100 g de sucre.
Au bain marie, battre continuellement (sans dépasser 40 °C indique la recette flexipan mais je n'ai jamais eu de souci sans mesure précise de la température) jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao. Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre, les incorporez à la pâte avant qu'ils ne soient trop fermes.
Coulez la préparation dans un moule qui servira de base à votre gâteau (ici un moule d'environ 20 cm sur 40 cm mais on n'utilise que la moitié du biscuit, le reste peut servir pour un roulé, le décor...)
Mettre au four à 210 °C pendant 12 mn.
Aprés cuisson, il faut démouler et mettre le fond du biscuit dans un moule amovible pour monter le gâteau.
Ingrédients pour les mousses de chocolat
- 110 g de chocolat (noir, au lait ou pralinoise et blanc)
- 20 cl de crême fraîche liquide entière
Commencez par la mousse au chocolat noir.
Battez la crême en chantilly puis incorporez le chocolat fondu. Recommencez l'opération pour les deux autres mousses.
Montez ensuite le gâteau en lissant précautionneusement la mousse de chocolat noir, mettre au congélateur 30 mn, recommencez avec les deux autres mousses, les unes par dessus les autres.
Terminez par un glaçage au chocolat. Faites fondre 100 g de chocolat avec 100 g de crême fraîche liquide et verser sur le gâteau.
Placer au congélateur pour 3 h minimum.
Pour démouler, sortez le du congélateur et prenez un torchon humidifié (avec de l'eau chaude), entourez le cadre, il glissera tout seul.
Vous pouvez continuer la décoration avec des emportes pièces et le reste du biscuit recouvert.
Voilà, il ne reste plus qu'à déguster après s'être lécher les doigts au passage...
07 novembre 2006
Flan à la thaï
Continuons notre déjeuner asiatique du week-end avec cette entrée toute en délicatesse.
C'est une amie qui nous en a donné la recette lors d'un atelier flexipan. Ces petites terrines ne sont pas sèches du tout, elles exhalent toutes les odeurs de thaîlande entre la noix de coco et le gingembre.
Ils sont aussi bon chauds, tièdes ou froid et peuvent donc s'adapter à toutes les saisons.
Je fais souvent deux fois plus de flans et j'en congèle une moitié pour une prochaine entrée ou même un dîner léger avec une salade.
Ingrédients:
- 3 c à café de maïzena
- 30 cl de lait de coco
- 1 c à soupe de gingembre frais
- 1 c à soupe de coriandre fraîche
- 1 c à soupe de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 250 g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
- 200 g de surimi rapé (ou des miettes de crabe)
- 1 oeuf et 1 jaune
- une pincée de piment de cayenne
Délayez la maïzena avec le lait de coco puis faites bouillir en remuant continuellement. Retirez du feu.
Mixez en purée l'ail, le gingembre et la coriandre. Ajoutez le piment, salez.
Détaillez le cabillaud en petits morceaux et ajoutez le surimi.
Battre le jaune et l'oeuf puis ajoutez au lait de coco. Ajoutez les épices mixés puis le basilic ciselé et enfin le poisson et le surimi. Mélangez.
Versez dans des empreintes type flexipan de la taille de gros ramequins ou petits moules à charlotte.
Faire cuire 35 mn à 150 °C.
Vous pouvez ajouter quelques crevettes pour le décor, une rondelle de citron vert et parsemer de quelques feuilles de basilic et de coriandre. Et quelques feuilles de mâche assaisonnées au vinaigre balsamique.
Et une autre photo parce que, décidément, ils sont vraiment délicieux.
Bon appétit et à bientôt.
