Tentations gourmandes de Chris

27 décembre 2006

Petits gâteaux de patates douces

Bon, en cette fin d'année, je ne suis pas aussi présente que je le souhaiterais mais je crois ne pas être la seule... J'espère que Noël s'est bien passé, dans la joie,l'émotion et la bonne humeur.

J'avais pris le risque ultime d'acheter une patate douce et comme elle n'a pas été utilisée dans notre menu de Noël, il fallait bien lui trouver une finalité. Après avoir cherché, une recette de marmiton m'a bien plu.

J'ai un peu modifié les proportions et les ai servis avec des fruits pour apporter un peu d'acidité.

Ingrédients

• 700 g de patate douce
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 3 c à soupe de rhum
• 4 oeufs
• 1 c à café de vanille

Épluchez puis faites cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Mixez la pulpe puis ajoutez dans l'ordre, le beurre, le sucre, les oeufs, la vanille et enfin le rhum.

Mettez les dans des moules type flexipan avec un creux pour pouvoir le remplir environ 35 mn à four  180 °C.

Attendez que les gâteaux soient bien refroidis pour les démouler, ils ressemblent presque à des flans et sont très fondants. Vous pouvez les servir très frais avec des fruits qui compenseront le côté sucré des gâteaux.

Régalez vous...

20 décembre 2006

Travers de porc cacahuètes d'après Alain Ducasse

Dans mes nombreuses recherches de plats originaux pour Noël je suis tombée sur une recette d'Alain Ducasse dans le dernier Elle à table. Je sais bien que mon petit mari n'apprécie le sucré-salé qu'à doses homéopatiques mais la tentation était trop grande et j'ai cédé...

La photo était tellement belle, dorée à souhait, le papier humant les saveurs caramélisées, je ne pouvais y échapper (d'autant plus que je venais de trouver des travers de porc, pas trop gras, bien charnus alors...).

N'hésitez pas à remplacer les épices selon vos envies.

Ingrédients

• 4 travers de porc
• 1 gousse d'ail épluchée
• 5 cm de gingembre émincé
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de citronnelle émincé
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 60 g de beurre de cacahuètes
• 90 g de mélange de cacahuètes, amandes, noisettes

Pour la marinade

• 1 c à soupe de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 bâton de citronnelle émincée
• 2 gousses de cardamome
• 5 c à soupe de sauce soja
• 5 c à soupe de miel
• 5 c à soupe de sauce tomate aigre douce ou de ketchup
• 50 cl de bouillon de volaille

Mélangez les ingrédients de la marinade et faites cuire à feux doux pendant 15 mn. Versez sur les travers et mettez les au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, dans une cocotte, faites revenir les travers de porc à feu vif. Ajoutez tous les ingrédients émincés et versez un fond de 2 cm de bouillon, salez et poivrez. Enfournez pour 2h30 à 160 °C en arrosant de temps en temps avec du bouillon.

Réservez la viande et, dans une casserole, faites réduire le jus de cuisson, la marinade et le beurre de cacahuètes. Passez au chinois puis ajoutez le mélange de cacahuètes, amandes et noisettes légèrement mixées. Nappez les travers de porc puis remettez les au four pour 10 mn à 200 °C.

Servez accompagné d'un riz parfumé ou d'un riz basmati, la viande est caramélisée et fondante, un délice.

16 décembre 2006

Le Bortsch amélioré

Il y a quelques temps déjà je vous avais confié que j'avais une famille très cosmopolite, parmi toutes les nationalités un de mes oncles avait une maman russe qui lui avait donné sa recette, en indiquant bien que c'est un plat pauvre.

J'ai donc fait de nombreux ajouts et le résultat s'est avéré à la hauteur de mes espérances, un vrai plat d'hiver plus qu'une soupe, avec un goût très particulier en raison de la présence des betteraves et du vinaigre. Même mon petit bout d'Isaline a aimé, mon pacha en a repris mais Aurore nous a fait un cinéma digne des plus grandes actrices...Il faut essayer, la saveur est tellement particulière que vous saurez si vous appréciez après l'avoir fait.

Ingrédients

• un demi choux vert
• quatre petites pommes de terre
• un oignon
• 3 carottes
• 2 betteraves cuites à macérer dans un verre de vinaigre de vin blanc/vinaigre balsamique
• 700 g de paleron
• 1 branche de céleri
• 1 tasse de crême fraîche
• 1 c à soupe de persil et d'aneth
• sel, poivre

Dans 2 l d'eau bouillante, plongez la viande détaillées en petits morceaux. Laissez cuire 10 mn.

Ajoutez tous les légumes émincés de la même taille ainsi que le vinaigre. Vous pouvez conservez 1/4 de betterave pour l'ajouter râpée à la fin, ainsi le potage restera plus rouge.

Laissez mijotez à couvert 2h, goûtez, salez, poivrez. La viande doit être fondante.

Au moment de servir, dressez les assiettes avec une cuillère à soupe de crême et parsemez avec le mélange aneth, persil.

Dégustez bien chaud et un petit air russe viendra susurrer à votre oreille toutes les beautés des plaines enneigées dans une troïka glissant et vous emportant vers St Petersbourg. Le souvenir de la chanson de petit Boris et Natacha me revient...et le docteur Jivago, en attendant que nous envisagions cette destination pour un prochain voyage.

13 décembre 2006

Gâteau multivitamines

C'est une recette toute simple et très rafraîchissante. L'orange sent bon les souvenirs de Noël et le rhum réchauffe l'ambiance...

J'ai trouvé cette recette dans des fiches flexipan mais elle s'est trouvée largement modifiée pour devenir encore plus fondante. Les oranges sanguines donnent une couleur plus soutenue et plus dorée.

Ingrédients

• un verre de jus d'orange sanguine
• 125g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 115 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20 g de poudre d'amande

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez le au mélange précédent, ajoutez le jus d'orange. Mélangez au fouet. Vous pouvez mettre une tranche d'orange au fond du moule avant de le remplir pour la décoration.

Mettre au four pendant 30 mn à 180 °C.

Préparez un sirop avec 1/2 verre de jus, 50 g de sucre et 1 c à soupe de rhum

Laissez refroidir le gâteau puis imbibez le avec le sirop.

09 décembre 2006

Petits pains garnis

Deux recettes toute simples et très fraîches : des ciabattas à peine cuite , bien moelleuses remplies l'une de rillettes de saumon allégées et l'autre de mousse aux deux jambons.

Selon l'inspiration, j'ai utilisé une chantilly pour les rendre plus mousseuses et légères, elles gardent leur caractére grâce au fumage du jambon et du saumon.

Ingrédients pour les rillettes de saumon

• des ciabattas
• 100 g de saumon frais poché et émietté
• 30 g de saumon fumé haché
• 1 c à café d'échalote émincée
• 1 c à café de ciboulette ciselée
• 20 cl de crême fraîche liquide

Montez la chantilly bien ferme.

Mélangez les saumons, la ciboulette et l'échalote. Incorporez à la chantilly et servez très frais, soit dans une coupelle, soit directement dans la ciabatta.

Ingrédients pour la mousse aux deux jambons

• des ciabattas

une tranche de jambon cru

une tranche de jambon fumé

1 c à café de basilic ciselé

20 cl de crême fraîche liquide

Procédez de ma même manière que pour le saumon et dégustez ...

06 décembre 2006

Délice aux pommes acides et mousse citronnée

Voilà un gâteau qui ne passe pas inaperçu, il vous appelle à la dégustation immédiate. C'est une amie qui nous l'a laissé découvrir en plusieurs étapes et quand nous l'avons goûté, il ne lui restait plus qu'à divulguer la recette, ce fut chose faite lors d'un atelier flexipan.

Les grannys et le sirop de citron s'allient à la mousse chocolat blanc citron en une parfaite harmonie de douceur et d'acidité... Vous comprendrez bien que ma fille ne pouvait que me le réclamer pour ses 10 ans (déjà....)

Je sais, c'est l'aînée mais tout de même, le temps passe si vite, il faut prendre le temps, les écouter nos petits bouts, les regarder, les prendre sur les genoux tant qu'ils en ont encore un tout petit peu besoin et les laisser s'éloigner, grandir, sans regret, heureux de les voir s'aguerrir et fil des épreuves qui jalonnent déjà leur existence. Quel effet, ce passage à la première dizaine me laisse à la fois émue et impatiente de voir ce que l'avenir lui réserve.

Ingrédients pour le biscuit

• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 90 g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure
• le zeste d'un citron

Mélangez au fouet le yaourt, le sucre et les jaunes. Ajoutez la farine et la levure puis le zeste haché.

Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange.

Versez dans un moule type flexipat et mettre au four 180 °C pendant 12 mn.

Démoulez puis coupez en deux.

Ingrédients pour le palet gélifié

• 60 g de sucre
• le jus de 2 citrons
• 50 g d'eau
• 2 pommes grany émincées en petits cubes
• 6 g (3 feuilles) de gélatine

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hydratez la gélatine 10 mn puis essorez la et incorporez la au sirop tiédi.

Mélangez les pommes coupées et le jus de citron puis ajoutez au mélange précédent.

Ingrédients pour la mousse chocolat citron

• 110 g de crême fraîche liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• le jus d'un citron
• 300 g de crême fraîche liquide entière.

Faites bouillir les 110 g de crême puis ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Hydratez la gélatine puis ajoutez la. Ajoutez le jus de citron.

Montez la crême en chantilly puis incorporez délicatement au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Pour monter le gâteau dans le cadre, commencez par le biscuit puis versez la moitié de la mousse que vous laissez prendre 1/2 h au congélateur. Ensuite versez le palet gélifié puis placez l'autre moitié du biscuit et enfin le reste de la mousse.

Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur (vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le congeler).

Pour la déco j'ai fait des chips de pommes et des tuiles au chocolat, graines de lin ou amandes. (la recette viendra plus tard)....

03 décembre 2006

Tarte framboise mascarpone

Lorsque j'ai découvert le mascarpone, je l'ai utilisé un peu partout, et depuis que j'ai rencontré le golden syrup, je vis la même histoire...Il ne restait plus qu'à les marier, quoi de mieux que mes fruits préférés, les framboises, pour les accompagner.

Tout est parfait, la texture, le goût, chacun  laisse à l'autre suffisamment de place pour s'exprimer. Je perçois déjà les persiflages, "elle est en plein délire, elle divague", mais vous n'avez pas tout à fait tort, c'est presque un pêcher de gourmandise (aîe, je viens de prendre un kg...).

Allons y sans plus attendre, d'autant plus qu'elle est d'une facilité déconcertante à réaliser.

Ingrédients

• une pâte sablée
• 250 g de mascarpone
• 50 g de crême fraîche
• 2 oeufs
• 2 bonnes c à soupe de golden syrup (plus ou moins selon votre goût pour le sucre)
• 200 g de framboises ou de brisures
• 1 c à café d'extrait de vanille (ou sans, c'est très bien aussi)

Fouettez le mascarpone, la crême, les jaunes et le golden syrup.

Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent.

Versez la préparation dans le fond de pâte cuit à blanc.

Disposez les framboises sur le dessus et en route pour la pause syndicale dans le réfrigérateur pour 3 h. Avant de fondre de plaisir, prendre son temps et savourez...

La crême est déjà un poême à elle toute seule (mon petit mari , qui passait par là, n'a pu s'empêcher de prélever sa part, généreuse cette fois).