31 janvier 2007
Mon pain, une vraie baguette de campagne
Voilà bientôt un an que ma MAP (machine à pain, pour ceux ou celles qui ne seraient pas encore au parfum) est entrée dans ma vie... Quel délice de sentir l'odeur du bon pain quand l'envie vous prend, soit, il faut tout de même attendre un peu. Depuis quelques temps j'essaie davantage de pains et brioches au four. Après avoir trouvé LA Brioche de mes rêves, je me suis lancée dans la quête de la BAGUETTE, je n'ai pas encore essayé celles de Sandra ou de Fidji mais ça viendra.
Celle-ci est une vraie baguette de campagne avec une mie à la fois aérée et charnue et un goût très délicat (mes filles attendent toujours la baguette blanche...).
Ingrédients pour la première pâte à préparer la veille (150g)
- 75 ml d'eau
- 85 g de farine blanche
- 20 g de farine complète
- 15 g de farine d'épeautre
- 1/2 c à café de levure
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c à café de sucre
Mettez le tout (en fonction des prescriptions de votre type de machine) dans la map en programme pâte seule. Placez la pâte dans un saladier et placez le au réfrigérateur pour la nuit.
Ingrédients pour la baguette
- 150 g de pâte préparée la veille et sortie une heure avant
- 200 ml d'eau
- 380 g de farine blanche
- 1/2 c à café de levure
- 1 c 1/2 de sel
Mettez tous les ingrédients dans la map pour un programme pâte seule. Divisez la pâte en deux et façonnez comme une baguette.
Aplatissez en rectangle, repliez la une fois vers vous, soudez le bord avec les doigts, recommencez une fois puis roulez pour obtenir un beau boudin.
Déposez sur la plaque avec la soudure en dessous.
Préchauffez le four à 220 °C. Laissez lever 30 mn puis incisez le dessus avec une lame de rasoir.
Enfournez pour 30 mn sans oubliez le "coup de buée" pour qu'elle dore bien.(avant d'enfourner, jetez un verre d'eau dans la lèche fritte et refermez immédiatement)
28 janvier 2007
Triangles oranges-citron aux graines de pavot
Après avoir acquis les tous minis Carrés Gourmands dans la collection les minis cuisine de Marabout, j'avais très envie d'essayer des carrés aux oranges et comme un fait exprès, Anne lance le thème "orange et petites graines" sur le site de Marie-Laure http://www.odelices.com/avc_reglement.php et donc, après quelques modifications, la recette a reçu son verdict final : fondant et tellement "léger" que bouchée après bouchée, la fin de l'après-midi a vu la fin du gâteau...
Ingrédients
- 125 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 185 g de farine
- 3 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 80 ml de jus d'orange sanguine
- 50 ml de jus de citron
- 1 c à soupe de graines de pavot
Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre glace puis incorporez 150 g de farine.
Garnissez le fond d'un moule et enfournez pour 20 mn à 180 °C, il faut que le fond soit légèrement doré.
Fouettez ensuite les oeufs, la farine, le sucre et les jus jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Versez sur le fond bien chaud et saupoudrez avec les graines de pavot.
Enfournez pour 20 mn , le gâteau doit être ferme mais encore souple. Laissez le refroidir puis démoulez. Les parts sont délicieuses avec du thé, au goûter ou au petit déjeuner.
24 janvier 2007
Mes essais de yaourts
Quand j'étais petite, bon, bon je radote, ma maman faisait des yaourts divins avec une yaourtière. Il y a déjà deux ou trois ans qu'elle me l'a donnée et qu'elle restait dans mon placard, plutôt encombrante puisqu' inutilisée. J'ai voulu me lancer mais après deux fois huit heures de couveuse, mes yaourts n'étaient pas parfaits. J'ai donc pensé qu'elle avait bien vieilli mais que décidemment elle avait fait son temps.
Je me suis donc tournée vers mon four et blog appétit pour trouver des recettes et voilà le gagnant, à la fois onctueux, pas acide et délicieux.
Ingrédients
- 1 yaourt (la fermière en pot de terre)
- 1 litre de lait (1/2 écrémé ou même écrémé)
- des pots à yaourts (des pots vides lavés)
- 1 pot de lait entier en poudre
- du sucre (ou de l'édulcorant)
Portez le lait à 50 °C dans une casserole puis délayez le yaourt avec un peu de lait.
Lorsque le mélange est bien lisse, finissez avec le lait puis ajoutez le lait en poudre et le sucre (si vous voulez les laisser nature aucun problème)
Fermez les yaourts avec du film alimentaire et enfournez pour 6 h th 35 °C. Attention, j'en ai mis une fournée à 200 °C(la fatigue...), les couvercles ont brûlé et, même si je les ai récupérés avant que les ferments ne soient détruits, les yaourts avaient un drôle de goût.
Placez les au réfrigérateur pour 2 h minimum et régalez vous.
21 janvier 2007
Sauté de calmars à la sauce de soja noir pimentée
C'est en cherchant de la feutrine noire que mes pas m'ont amenée dans une supérette de produits asiatiques, et des calmars ciselés m'ont fait de l'oeil...
De retour au bercail,il ne restait plus qu'à les accommoder et rester dans l'ambiance locale. Une recette toute simple, croquante dont j'ai réduit la quantité de sauce soja (trop salé) que j'ai trouvé dans "Cuisine Thaîlandaise" aux éditions Bon Appétit.
Ingrédients
- 750 g de calmars
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 c à soupe de sauce soja noire
- 1 c à café de nuoc man
- 1 c à soupe de vinaigre de riz
- 1 c à soupe de sucre de palme
- 1 c à café de maïzena
- 1 c à soupe d'huile de tournesol
- 1 c à café d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment
- 1 c à café de gingembre râpé
- 1 oignon haché
Entaillez les calmars en croisillon. Détaillez les poivrons en lamelles.
Mélangez la sauce soja, le nuoc man, le vinaigre, le sucre et incorporez la maïzena.
Mettez les huiles dans un wok et faites revenir ail, piment, oignons et gingembre une minute, ajoutez les poivrons et laissez encore deux minutes. Ajoutez les calmars et faites revenir à feu vif 2 mn.
Incorporez la sauce puis laissez mijotez 5 mn jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez bien chaud.
17 janvier 2007
Corne d'abondance des rois pour le KKVKVK#16
Et pour une fois j'ai réussi à participer à temps, ouf !!! Et mon livre sur le pain, le même que dans mon précédent post m'a, à nouveau, donné des idées, une brioche torsadée à la crême patissière améliorée et aux pépites de chocolat, pour changer des couronnes aux fruits, et une corne d'abondance pour des rois c'est un peu dans la même veine, non ?
Elle était tellement bonne qu'elle n'a pas résisté au goûter et mes trois gourmands ont, pour une fois, été aussi enthousiastes : un régal. La mie était légère et filante, la crême et le pépites lui apportaient un fondant incomparable.
Ingrédients pour la brioche
- 30 ml de lait
- 150 g de farine T45 ou 55 (j'ai utilisé de la farine de gruau)
- 1 oeuf battu
- 1/2 c à café de sel
- 1 c à café de levure
- 60 g de beurre
- 1 C à soupe de sucre
Ingrédients pour la garniture
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de sucre
- 10 g de farine
- 20 g de poudre d'amande
- 30 g de pépites de chocolat
Préparez la pâte en utilisant le programme pâte seule (ou pétrissez à la main 20 mn puis laissez pousser et rabaissez).
Battez le jaune et le sucre, ajoutez la farine et la poudre d'amande. Versez le lait bouillant, remuez puis remettez sur le feu pour épaissir. Laissez refroidir.
Sortez le pâton et étalez le en rectangle. Recouvrez le avec la crême et parsemez de pépites. Roulez en boudin, pliez en deux puis torsadez en veillant à enfermez la crême vers le haut et formez la corne d'abondance.
Placez sur la plaque de cuisson puis laissez lever 20 mn. Enfournez pour 20 mn au four 180 °c.
Glacez avec un mélange de sucre avec un peu d'eau au pinceau puis replacez la brioche au four pour 5 mn.
Elle est aussi bonne chaude que froide (si il en reste...)
14 janvier 2007
Mes galettes des rois :une frangipane fruits rouges et une briochée au lemon curd
Voilà, des petites galettes, et encore, j'ai oublié d'en photographier certaines, nous les avons dévorées à une telle vitesse qu'il n'en reste que les miettes, et encore, donc pour la classique frangipane tant pis, même si elle était très belle et la suivante aux pépites de chocolat, on verra pour une autre fois.
La première est une base de frangipane à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges. Verdict, Isaline a adoré, le Pacha aussi mais Aurore a couiné en disant que je lui avait gâché son épiphanie et que la seule vraie galette était celle à la frangipane.
La seconde, beaucoup plus novatrice, a remporté l'approbation générale. Sur une base de brioche qui ne lève pas trop, j'ai badigeonné une base de lemon curd enrichie de crême fraîche, c'était délicieux, juste assez acide et sucré pour mon palais et moelleux comme toute bonne brioche.
J'ai adapté une recette tirée du livre sur les pains aux éditions Marabout "gâteau de ménage". A l'origine la garniture est à base de crême et d'eau de fleur d'oranger mais je n'aime pas du tout...
Ingrédients pour la base
- 30 ml de lait
- 1 c à soupe de rhum
- 250 g de farine
- 1 oeuf battu
- 1 c à café de levure instantanée
- 1 c à café de sel
- 70 g de beurre
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à café de jus de citron
Soit vous disposez d'une MAP et vous partez pour un programme pâte seule ou votre machine a déjà du "pain sur la planche" et vous pétrissez une bonne vingtaine de mn. Insérez la fève.
Etalez la pâte dans une moule à tarte fariné et laissez lever 30 mn.
Ingrédients pour la crême
- 1 oeuf battu
- 10 cl de crême fraîche
- 2 c à soupe de sucre
- le jus d'un citron
- 40 g de beurre
Battez l'oeuf, la crême et le sucre. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez au précédent mélange puis ajoutez le jus de citron.
Badigeonnez la galette avec cette crême, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 20 mn à 180 °c.
10 janvier 2007
Ma Pavlova du KKVKVK 15 très en retard
J'avais bien songé faire un essai de pavlova avant le 31 décembre mais entre les multiples Noël et les anniversaires, le temps m'a manqué et j'ai donc raté le KKNV, tant pis, ce sera pour une autre fois et ça ne m'empêchera pas de vous dévoiler la mienne (un peu bizarre mais délicieuse et la prochaine se fera en version individuelle, beaucoup plus présentable une fois dans chaque assiette).
Merci à Isabelle et Pascale pour leur indulgence face à cet amoncellement d'une esthétique révolutionnaire. Je crois aussi que j'aurais du réduire la température de cuisson de la meringue qui s'est un peu trop colorée au départ...
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- 1 c à café de vinaigre de riz
- 1 c à café de maïzena
- 25 cl de crême fleurette entière
- 1 c à soupe de sucre glace
- 1 sachet de fruits rouges picard
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez peu à peu les 300g de sucre (je n'en ai utilisé "que" 250 g) et j'ai trouvé la meringue bien assez sucrée) toujours en battant au fouet électrique.
Ajoutez le vinaigre et la maïzena et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, ferme et brillant. Vous mettez en forme sur une toile sillpat un disque puis des bords.
cuisson 2h à 100 °c
Puis sans plaque pour que la meringue soit bien sèche encore une heure.
Au moment de servir, montez la crême en chantilly, ajoutez le sucre et versez sur la meringue puis déposez les fruits et servez sans que l'édifice ne s'effondre (exercice on ne peut plus délicat...)
06 janvier 2007
Le millefeuille de crêpes framboise chantilly ou comment trouver un gâteau qui plaise à mon petit loup
Je crois bien m'être confiée à vous concernant mes tâtonnements culinaires pour convaincre ma seconde fille, Isaline, qu'en matière de goûts culinaires, il est vraiment dommage d'être monomaniaque. Pourtant, quand il s'agit d'anniversaire, et c'était le sien il y a quelques jours, je ne peux que me plier à ses désirs et tenter de revisiter le seul dessert qu'elle apprécie vraiment, les crêpes framboises chantilly.
Que ne ferait-on pas pour faire plaisir à ses enfants... J'avoue ne pas avoir résister à la tentation et j'avais aussi servi un crumble (celui du chat qui tousse sur marmiton, il est parfait).
J'avais bien essayé de lui mettre sous le nez des livres avec des gâteaux pharaoniques, mais rien à faire, serait-elle un peu têtue ? (on se demande de qui elle tient...)
Ingrédients
- pour la pâte à crêpes (je fais toujours une quarantaine de crêpes et j'en congèle la moitié)
- 1 l de lait
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi sel
- des framboises brisées de chez picard (j'en ai toujours...)
- 20 cl de crême fleurette et 1 c à soupe de sucre pour la chantilly
Et c'est parti... je découpe les crêpes à l'emporte pièce cannélé pour le décor, une couche de chantilly, une de framboise et ainsi de suite en espèrant que tout ne s'écroule pas et il ne reste plus qu'à souffler les bougies...
04 janvier 2007
Merveilleux début d'année avec la teurgoule de mon enfance
Les vacances, quel bonheur, se lever quand bon vous semble, ne pas s'habiller de la journée, bricoler avec les filles, regarder des âneries à la télé, des petits bonheurs tout simples sans courir après une horloge qui n'en finit pas d'avancer, je sais mon petit papa va encore se moquer de moi puisque pour lui je suis toujours en vacances.
Sauf que, là, je commence à humer une vague odeur de fin de vacances, il faut que tout ce petit monde se remette à des horaires raisonnables, histoire de ne pas arriver à la rentrée avec de cernes noires comme du charbon, une mine de papier mâché qui ne manquerait pas de déclencher de "oh, tu ne commences pas l'année en forme, toi". Je déteste ce genre de commentaire, comme si on pouvait se sentir bien quand c'est la troisième fois de la journée qu'on vous serine un "tu as l'air fatiguée". Evidemment, les fêtes, ça fatigue mais si de temps en temps on est pas un tout petit peu déraisonnable alors où va le monde, et quelle tristesse, alors en ce début d'année, je vous souhaite une année 2007 MERVEILLEUSE, MAGIQUE et surtout PAS ROUTINIÈRE.
Et pour commencer, une petite graine de nostalgie autour d'un plat de mon enfance. La teurgoule ou terrinée que ma grand mère commandait toujours pour ces lendemains de fêtes où nous étions tous réunis, les cousins, cousines, oncles, tantes. C'était ça, la magie de ces instants et je regrette toujours un peu que mes enfants ne puissent pas connaître cette ambiance (pas assez de cousin), celle qui se dégage dans les grandes familles au moment de Noël quand tout le monde se retrouve.
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 1 c à café de cannelle
- 100 g de riz rond
- 100 g de sucre
Dans un plat creux allant au four, normalement une jatte en terre vernissée, mettez le sucre, la cannelle et le riz, remuez.
Faites bouillir le lait puis versez le dans la jatte et enfournez à 120 °C pour 7 h.
Et vous laissez refroidir au frais et vous dégustez cette croûte, la crême qui s'est formée et le gâteau de riz et c'est un vrai bonheur...
