31 mars 2007
L'Arlequin divin pour les 101 ans de mamie
Mamie...maintenant que je n'ai plus les miennes, il me reste celle de mon pacha, et quelle grand-mère...
A 101 ans, elle est dans une forme époustouflante, toujours souriante et pleine d'humour, pleine d'émotion à l'évocation du temps passé dans le grand sud algérien avec son Valentin...
C'est donc pour elle que j'ai réalisé ce gâteau qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps mais que je n'avais jamais tenté (le temps de préparation m'avait déjà fait reculer à plusieurs reprise...). Il s'agit d'une recette flexipan, je n'ai pas imbibé la génoise au chocolat de sirop au rhum (le mélange choco rhum n'est pas un de mes préférés). C'est un entremet composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée à la vanille et d'une mousse au chocolat noir.
La crème et le chocolat s'associent parfaitement alliant douceur et force, c'est un entremet plein de délicatesse...il est divin.
Ingrédients du biscuit chocolat
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
Mettez les oeufs sauf deux blancs, 100 g de sucre au bain marie tout en fouettant. A 40 °C retirez du feux et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.
Incorporez la farine et le cacao puis les deux blancs et 20 g de sucre montés en neige. Placez le tout dans le flexipat ou un autre moule et enfournez pour 12 mn à 210 °C. Démoulez quelques minutes après la cuisson.
Ingrédients pour la crème "brûlée" à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 130 g de lait
- 330 g de crème fraîche liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre
Dans une casserole, mettez le lait, la gousse ouverte et la crème. Portez à ébullition.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le précédent mélange sur les jaunes en mélangeant délicatement sans battre.
Versez dans la flexipat et placez au four 45 mn à 100 °C, faites vibrer la plaque, elle doit être entièrement solidifiée. Mettez au congélateur pendant deux ou trois heures après refroidissement.
Démoulez à la sortie du congèl.
Ingrédients pour la mousse au chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 300 de crème liquide entière
Faîtes fondre le chocolat. battez la crème en chantilly. Mélangez un tiers de crème au chocolat chaud pour éviter la formation de paillette puis incorporez la fin de la crème fouettée.
Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.
Dans le cadre, commencez par la moitié du biscuit chocolat puis la moitié de la crème congelée et la moitié de la mousse, puis recommencez et placez le tout au congélateur.
A la sortie du congél, démoulez puis saupoudrez avec du sucre glace et du cacao en poudre.
27 mars 2007
Brioche roulée cannelle chocolat
- Après avoir vu de multiples versions de Butcheln, de chinois et autres brioches toute rondes et tellement appétissantes, je n'ai pu que les tenter, et l'essai fut plutôt réussi même si, pour la prochaine fois, j'augmenterai bien les quantités de garniture.
J'ai pris la recette dans le livre qui accompagnait ma machine à pain et je n'ai pu m'empêcher, comme d'habitude, de transformer, ajouter quelques ingrédients.
Ingrédients pour la pâte
- 250 ml d'eau à température ambiante
- 30 g de beurre en morceaux
- 1 oeuf
- 1 c à café et demi de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 520 g de farine de gruau (mais une t55 convient aussi)
- 2 c et demi à café de levure
Faites tourner la machine à pain en programme pâte seule. Avec un robot, pétrissez l'ensemble, laissez pousser 30 mn, rabattez puis laissez poussez à nouveau 40 mn puis rabattez.
Ingrédients pour la garniture
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c à soupe de cannelle
- 2 c à soupe de nutella (ou de chocolat fondu si vous n'êtes ni adepte, ni addict)
Ingrédients pour le glaçage
- 1/2 tasse de sucre glace
- 1/2 c à café de vanille en poudre
- 2 c à soupe de lait
Etirez la pâte en un rectangle d'environ 45*22cm sur une surface farinée.
Mélangez les ingrédients de la garniture puis étalez sur la pâte. Roulez en commençant par le petit côté puis pincez pour fermer.
Coupez en tronçons de 2.5 cm et placez les dans un moule rond de 25 cm de diamètre environ.
Couvrez et laissez lever pendant 1h (les pains doivent avoir doublé de volume).
Enfournez 30 mn à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Glacez 5 mn avant la fin de la cuisson.
Régalez vous dès la sortie du four, un délice...
25 mars 2007
Fondant aux marrons et sauce au caramel
Dans la veine de crème de marrons et d'essais pour mon Aurore, voilà un fondant qui lui a plu mais plus encore à ma maman qui entre plusieurs aller-retour à la cuisine a su lui faire honneur...
Il est très fondant et servi frais, développe toute la saveur de la châtaigne avec délicatesse, accompagné de la sauce au caramel, la rondeur et la douceur même, une adaptation de celui de Julie Andrieu, une vraie réussite.
Ingrédients
- 1 boite de 500 g de crème de marron
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 c à soupe de rhum
- 2 c à soupe de poudre d'amandes
et pour la sauce
- 250 g de sucre
- soit 20 cl d'eau, soit 10 cl de vinaigre balsamique et 10 cl d'eau
- 50 cl de crème
Faites fondre le beurre puis ajoutez, hors du feu, la crème de marrons. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes, le rhum et la poudre d'amandes au mélange précédent.
Montez les blancs en neige puis incorporez les à la crème.
Enfournez pour 45 mn au four à 180 °C.
Pour la sauce au caramel, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée, ajoutez la crème puis laissez épaissir.
Servez le gâteau frais arrosé de la sauce réchauffée, le contraste est encore plus saisissant.
24 mars 2007
Mardi soir sur arte
Un appel pour vous informer d'une émission à laquelle a participé une de mes cousines, allez sur le site de arte et laissez vous commentaires. L'émission est passionnante, instructive, même pour des cerveaux épuisés en fin de journée... un petit effort pour ouvrir son esprit et le nourrir intellectuellement
http://www.arte.tv/fr/histoire-societe/Le-big-bang-demographique/678542.html
20 mars 2007
Petits flans d'asperges au parmesan de Julie Andrieu
Le week-end dernier, nous avons eu l'extrême honneur de voir mon frère et ma belle-soeur, indécrottables parisiens, se déplacer jusqu'au fin fond de notre vallée de chevreuse sans qu'un impératif familial ne les y conduise. Je dois dire que, sachant combien cela leur coûte, j'ai été vraiment ravie qu'ils viennent dîner avec nous et il ne fallait donc pas les décevoir...
Et en entrée, Julie Andrieu est passée par là avec des petits flans d'asperges très mignons, aussi bon chauds (avec le retour de l'hiver) que froid. Tiré du livre "Ma petite cuisine", une vrai mine d'idées.
Ingrédients
- 20 cl de crème fleurette
- 60 g de parmesan
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 500 d'asperges
Ayant une botte d'asperges fraîches, je les ai pelées, ébouillantées pendant 10 mn (avec des asperges en boite, c'est plus simple mais sans doute moins savoureux). Conservez les pointes pour la déco.
Petit inconvénients, elles étaient fibreuses et même mon super mixeur a eu du mal à venir à bout de mes asperges. Mixez les donc avec les oeufs, le parmesan et la crème. Ajoutez la ciboulette.
Mettez les dans de jolis moule, briochette dans ce cas pour moi, 45 mn au four à 150 °C.
Démoulez et servez avec une petite salade de mâche et Julie suggère la sauce aux oursins de picard (je n'ai pas essayé, ce sera pour une prochaine fois). Délicieux, frais et tout doux...
18 mars 2007
SOS LAVE VAISSELLE MORT
Rapido, si vous avez des recommandations, je suis tout ouïe enfin ... ceci est un vrai appel au secours, mon lave-vaisselle a rendu l'âme cette nuit et pourtant l'agonie fut longue et douloureuse, voire même cahotique.
N'étant pas vraiment préparée à ce triste évènement, je ne sais, face à la multitude de ces objets à quelle marque me vouer, enfin façon de parler.
Voilà, je recherche un lave-vaisselle, silencieux, intégrable avec façade inox ou habillable et de préférence sans bandeau apparent. Si vous avez des suggestions n'hésitez pas, merci à toutes et tous et à très bientôt
15 mars 2007
Mousse de marrons aux perles craquantes
Comment résister à une escapade chez G Detout ?
Ce n'était pas ma première virée dans l'antre gargantuesque de l'alimentation mais ça va de mal en pis, à chaque fois je reviens (et je ne suis pas la seule...) les bras ployant sous les sacs remplis de victuailles...
Depuis le stabilisateur de glace au chocolat valrhona en passant par les fruits séchés, mes placards, déjà un peu étriqués, ne savent plus comment engloutir toutes ces merveilles.
Et voilà une mousse de châtaignes (ou de marrons), un régal et ma boite de purée est vide, les perles craquantes bien entamées.
Ingrédients
- 250 g de purée de marron en boite
- 20 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre (ou moins selon..)
- 100 g de perles craquantes
Délayez la purée de marron avec la moitié de la crème puis ajoutez le sucre.
Montez en chantilly le reste de la crème puis incorporez la à la crème de marron.
Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent. Répartir la mousse dans des coupes et parsemez de perles craquantes ou de copeaux de chocolat.
Placez au réfrigérateur au moins deux heures et régalez vous...
11 mars 2007
Tatin de banane au caramel au beurre salé et au jus d'oranges
Voilà une tarte vaguement inspirée de celle de Julie Andrieu, revue et corrigée en fonction de mes propres goûts (je n'aime pas trop le gingembre avec le sucré et je préfère une pâte sablée à une brisée, même si pour démouler c'est plus acrobatique...). La classique aux pommes est une de mes préférées mais les pommes de mon jardin sont épuisées depuis belle lurette alors on fait avec ce que l'on a sous la main : 4 bananes dont personne ne veut parce qu'elles ne sont plus vertes (étranges mes poussinnettes..).
- le jus d'une orange
- 4 bananes
- 1 pâte sablée
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c à café de cannelle
- 1 c à soupe de beurre salé
Préparez votre caramel dans une casserole avec le sucre, la cannelle et 5 cl d'eau, faîtes bouillir sans remuer. Lorsqu'il est doré, ajoutez le beurre puis le jus. Versez le dans le moule pour que le caramel couvre bien le fond.
Découpez les bananes en deux dans la longueur puis répartissez les au fond, sur le caramel. Serrez les bien. Recouvrez avec la pâte et enfournez à 200 °C pour environ 30 mn.
Laissez reposer 5 mn puis démoulez. Servez chaud nature ou avec une chantilly peu sucrée...
08 mars 2007
Le Retour....de Mauritanie
Je sais, nous sommes rentrés depuis lundi et toujours pas de nouvelles....
Il faut le temps de se remettre, de tant de beauté, de calme, de nature et de peu de technique. Je crois que cette randonnée chamelière ( les dromadaires ont fait le bonheur des petites jambes fatiguées) restera l'un de mes plus beaux souvenirs et le retour à Roissy avec son flot de voiture du dimanche soir, une des sensations les plus curieuses pour réintégrer la civilisation occidentale trépidante.
Il faut dire que j'étais partie un peu, un tout petit peu inquiète quant à la réaction des filles face à l'aventure, la marche, la chaleur et elles ont été géniales, la bande de huit enfants s'est entendue à merveille, courant, se roulant dans les dunes, jouant aux cartes dans les vents de sable quitte à courir après quand l'une d'elles avait décidé d'aller voir au-delà des dunes si le désert était toujours aussi beau.
Même après des heures de marche, une petite halte et voilà nos bambins repartis à l'assaut de ces toboggans géants, riant, 
roulant, tout simplement magique. Et même si nous avons mangé du sable, pleuré pour laisser nos yeux faire le ménage et parfois pesté contre les "yala, yala" autoritaires: "on y va, on y va" (pardonnez moi pour l'orthographe adaptée) de notre guide qui, en maure aguerri, savait qu'il valait mieux partir tôt pour éviter la canicule, un seul conseil, partez à la découverte du désert, des nomades tellement accueillants et souriants, des paysages entre les dunes, les rochers, les canyons, la surprise est présente à chaque pas...
Je ne manquerai pas de faire un album plus important mais profitez déjà de ces quelques images pour rêver...
à très bientôt....
