31 mai 2007
Enfin une vrai tropézienne
Après avoir testé de nombreuses recettes qui ne me satisfaisaient pas, contraint mon pauvre pacha à se nourrir de mes essais, la dernière version de mon framboisier et la tropézienne de amuse bouche http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/04/16/4636880.html#comments se sont unis pour cette tropézienne.
Elle se rapproche tant de celle de Micka, celle que j'attends chaque été lors de notre séjour chez Mamie (celle de mon pacha, celle qui a 101 ans et qui nous permet de profiter de sa maison de Saint Aygulf..., encore mille mercis) que je me suis empressée de la partager, au moins virtuellement.
Dans cette version, je l'ai scindée en deux, une moitié nature, l'autre aux framboises (je sais, je suis indécrottable), les puristes me diront que c'est une hérésie culinaire mais rien ne m'empêchera de me délecter de cette association parfaite.
Ingrédients pour la brioche : 
*Pour la brioche (en MAP)
je me suis contentée de faire celle d'amuse-bouche (elle était parfaite, merci)
125 ml de lait
50 g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75 g de beurre
300 g de farine de gruau
1cc de levure déshydratée
Sucre perlé
150 g de framboises congelées
Mettez le tout dans votre MAP et c'est partie pour un programme pâte seule.
Etalez la en boule sur une toile, écrasez de manière à obtenir un disque pas trop épais (pas trop proche des bords, elle va gonfler).
Enduisez là avec un jaune battu et un peu de lait, saupoudrez de sucre perlé et laissez pousser 2h .
Enfournez 30 mn à 180 °c puis laissez refroidir.
Ingrédients pour la crême : 
- prendre la crême mousseline de mon précédent post (framboisier)
- 200g de crême fleurette
Lorsque la crême mousseline est bien froide, battez la crême fleurette en chantilly bien ferme puis incorporez la.
Pour le montage, coupez la brioche en deux, dans le sens de l'épaisseur bien-sûr, puis versez la crême, étalez doucement et garnissez ou non de framboises.
Refermez avec le chapeau puis réservez au réfrigérateur pour au moins deux heures.
Dégustez, régalez vous de souvenirs du midi (surtout en ce moment, ça fait un bien fou ...).
Et une dernière, en version miniature pour les raisonnables...
24 mai 2007
Framboisier des anniversaires
Voi
là un framboisier délicieux, onctueux, adapté d'une recette de fraisier flexipan.
Etant une adepte des framboises... j'ai remplacé les fraises et mis des framboises brisées à la place de la pâte d'amande trop sucrée à mon goût (la fleur est en pâte d'amande pétrie par mes petites mains).
Biscuit génoise 3 œufs 100g de sucre 100g de farine Battre les œufs et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain marie , il doit être tiède et ne pas bouillir. Le retirer et battre jusqu’à ce que l’appareil ait blanchi et triplé de volume.
Incorporer la farine.
Etaler dans un moule rectangulaire et mettre au four 180 pendant 10 mn.
Laisse refroidir, démouler en le retournant.
Couper la génoise en deux et imbiber avec le sirop de framboise.
100 g d’eau
125 g de sucre
25 g de liqueur de framboise
Porter à ébullition le mélange eau et sucre.
Incorporer la liqueur après refroidissement.
Crème Mousseline
400 g de lait
200 g de sucre
2 œufs et un jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou
35 g de liqueur de framboise
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.
Faire blanchir les œufs et le reste de sucre, incorporer la maïzena.
Verser une partie du lait sur le mélange puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème jusqu’à ébullition en mélangeant.
Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir.
Ajouter le reste du beurre, fouetter puis ajouter la liqueur.
Montage du gâteau dans un cadre
600 g de framboise
Imbiber une moitié de génoise
Garnisser le fond d’un peu de crème mousseline.
Disposer les framboises.
Recouvrir avec la crème.
Saupoudrer de brisure de framboises.
Mettre au réfrigérateur au moins deux heures. 
Retirer le cadre.
16 mai 2007
Mousse de citron
Un dessert très frais et léger, qui terminera un dîner un peu copieux sur une note printanière...
Ingrédients:
- 3 citrons non traités
- 100 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 5 oeufs
- 1 feuille de gélatine ou de l'agar-agar si vous aimez les mousses très fermes.
Pressez les citrons, prélevez le zeste d'un citron.
Battez les blancs en neige et incorporez le sucre glace.
Mélangez deux jaunes et le mascarpone puis ajoutez au jus et au zeste.
Incorporez les blancs, disposez dans des coupes et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Si vous souhaitez ajouter un gélifiant, faites tiédir le jus de citron et incorporez la gélatine après l'avoir laissez 5 mn dans l'eau froide.
Dégustez avec des sablés bretons ou d'autres biscuits.
09 mai 2007
Mes premiers macarons et merci Mercotte
Après avoir longtemps hésité, j'ai tenté les macarons... Avec les conseils de Mercotte bien-sûr, je crois que je m'en suis bien sortie. Et même si ces petites choses demandent de l'attention, du temps et de la patience (des blancs de trois jours!!!), je pense réitérer l'essai avec de nouvelles crêmes.
Je ne fais donc que vous mettre le lien vers de site de Mercotte, une vrai mine autant pour les yeux que pour les papilles.
http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/08/23/2497258.html
Encore merci à Mercotte et voilà les miens
J'ai du faire preuve de beucoup de pateince, voilà déjà quelques jours que mon post était prêt mais canalblog avait un problème avec la publication de photos. Tout est reparti comme en 14 et moi aussi.
Bises à toutes
