16 mai 2007
Mousse de citron
Un dessert très frais et léger, qui terminera un dîner un peu copieux sur une note printanière...
Ingrédients:
- 3 citrons non traités
- 100 g de sucre glace
- 50 g de mascarpone
- 5 oeufs
- 1 feuille de gélatine ou de l'agar-agar si vous aimez les mousses très fermes.
Pressez les citrons, prélevez le zeste d'un citron.
Battez les blancs en neige et incorporez le sucre glace.
Mélangez deux jaunes et le mascarpone puis ajoutez au jus et au zeste.
Incorporez les blancs, disposez dans des coupes et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.
Si vous souhaitez ajouter un gélifiant, faites tiédir le jus de citron et incorporez la gélatine après l'avoir laissez 5 mn dans l'eau froide.
Dégustez avec des sablés bretons ou d'autres biscuits.
15 mars 2007
Mousse de marrons aux perles craquantes
Comment résister à une escapade chez G Detout ?
Ce n'était pas ma première virée dans l'antre gargantuesque de l'alimentation mais ça va de mal en pis, à chaque fois je reviens (et je ne suis pas la seule...) les bras ployant sous les sacs remplis de victuailles...
Depuis le stabilisateur de glace au chocolat valrhona en passant par les fruits séchés, mes placards, déjà un peu étriqués, ne savent plus comment engloutir toutes ces merveilles.
Et voilà une mousse de châtaignes (ou de marrons), un régal et ma boite de purée est vide, les perles craquantes bien entamées.
Ingrédients
- 250 g de purée de marron en boite
- 20 cl de crème fleurette
- 3 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre (ou moins selon..)
- 100 g de perles craquantes
Délayez la purée de marron avec la moitié de la crème puis ajoutez le sucre.
Montez en chantilly le reste de la crème puis incorporez la à la crème de marron.
Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent. Répartir la mousse dans des coupes et parsemez de perles craquantes ou de copeaux de chocolat.
Placez au réfrigérateur au moins deux heures et régalez vous...
04 février 2007
Crêpe à la mousse de mascarponne d'après notre grand Epicurien
La chandeleur....chez nous les crêpes s'invitent si souvent à notre table (petit-dej et goûter pour Isaline) que cette fête serait presque passée inaperçue si l'anniversaire de ma belle mère n'était pas passé par là.
Il y a quelques temps déjà, j'étais tombée en extase devant cette recette de "mousse de mascarpone au caramel au vinaigre balsamique" de notre Epicurien sur son blog (la recette est très claire et le sucre impalpable n'est rien d'autre que du sucre glace). C'est une recette d'une finesse telle, à tomber par terre, la douceur de la mousse et le côté caramel acide du caramel au vinaigre balsamique, une merveille de texture, tout est parfait.
Et la mousse fut adoptée à l'unanimité (entre mon alter ego et moi même, à deux c'est plus facile) et détrônerait sans aucun remords le traditionnel gâteau d'anniversaire (je crois que ma belle-mère a apprécié au moins pour le côté léger du final et même si mon beau-père a bien cru que je lui servait un vague fromage blanc, quel affront
face à tant de délicatesse, je n'en démords pas, c'est une merveille)...)
Dans ma version, je n'ai apporté qu'une petite modification au caramel avec un vinaigre balsamique à la framboise et je l'ai allongé avec une cuillère de crême pour le détendre et éviter qu'il ne fige (au secours, les dents et vive les dentistes).
Et voilà comment, après avoir, à mon habitude, multiplié les quantités préconisées, la mousse rescapée du dîner est venue remplir nos crêpes de la chandeleur...
Très bon appétit à tous.
24 janvier 2007
Mes essais de yaourts
Quand j'étais petite, bon, bon je radote, ma maman faisait des yaourts divins avec une yaourtière. Il y a déjà deux ou trois ans qu'elle me l'a donnée et qu'elle restait dans mon placard, plutôt encombrante puisqu' inutilisée. J'ai voulu me lancer mais après deux fois huit heures de couveuse, mes yaourts n'étaient pas parfaits. J'ai donc pensé qu'elle avait bien vieilli mais que décidemment elle avait fait son temps.
Je me suis donc tournée vers mon four et blog appétit pour trouver des recettes et voilà le gagnant, à la fois onctueux, pas acide et délicieux.
Ingrédients
- 1 yaourt (la fermière en pot de terre)
- 1 litre de lait (1/2 écrémé ou même écrémé)
- des pots à yaourts (des pots vides lavés)
- 1 pot de lait entier en poudre
- du sucre (ou de l'édulcorant)
Portez le lait à 50 °C dans une casserole puis délayez le yaourt avec un peu de lait.
Lorsque le mélange est bien lisse, finissez avec le lait puis ajoutez le lait en poudre et le sucre (si vous voulez les laisser nature aucun problème)
Fermez les yaourts avec du film alimentaire et enfournez pour 6 h th 35 °C. Attention, j'en ai mis une fournée à 200 °C(la fatigue...), les couvercles ont brûlé et, même si je les ai récupérés avant que les ferments ne soient détruits, les yaourts avaient un drôle de goût.
Placez les au réfrigérateur pour 2 h minimum et régalez vous.
14 janvier 2007
Mes galettes des rois :une frangipane fruits rouges et une briochée au lemon curd
Voilà, des petites galettes, et encore, j'ai oublié d'en photographier certaines, nous les avons dévorées à une telle vitesse qu'il n'en reste que les miettes, et encore, donc pour la classique frangipane tant pis, même si elle était très belle et la suivante aux pépites de chocolat, on verra pour une autre fois.
La première est une base de frangipane à laquelle j'ai ajouté des fruits rouges. Verdict, Isaline a adoré, le Pacha aussi mais Aurore a couiné en disant que je lui avait gâché son épiphanie et que la seule vraie galette était celle à la frangipane.
La seconde, beaucoup plus novatrice, a remporté l'approbation générale. Sur une base de brioche qui ne lève pas trop, j'ai badigeonné une base de lemon curd enrichie de crême fraîche, c'était délicieux, juste assez acide et sucré pour mon palais et moelleux comme toute bonne brioche.
J'ai adapté une recette tirée du livre sur les pains aux éditions Marabout "gâteau de ménage". A l'origine la garniture est à base de crême et d'eau de fleur d'oranger mais je n'aime pas du tout...
Ingrédients pour la base
- 30 ml de lait
- 1 c à soupe de rhum
- 250 g de farine
- 1 oeuf battu
- 1 c à café de levure instantanée
- 1 c à café de sel
- 70 g de beurre
- 1 c à soupe de sucre
- 1 c à café de jus de citron
Soit vous disposez d'une MAP et vous partez pour un programme pâte seule ou votre machine a déjà du "pain sur la planche" et vous pétrissez une bonne vingtaine de mn. Insérez la fève.
Etalez la pâte dans une moule à tarte fariné et laissez lever 30 mn.
Ingrédients pour la crême
- 1 oeuf battu
- 10 cl de crême fraîche
- 2 c à soupe de sucre
- le jus d'un citron
- 40 g de beurre
Battez l'oeuf, la crême et le sucre. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez au précédent mélange puis ajoutez le jus de citron.
Badigeonnez la galette avec cette crême, parsemez de noisettes de beurre et enfournez pour 20 mn à 180 °c.
10 janvier 2007
Ma Pavlova du KKVKVK 15 très en retard
J'avais bien songé faire un essai de pavlova avant le 31 décembre mais entre les multiples Noël et les anniversaires, le temps m'a manqué et j'ai donc raté le KKNV, tant pis, ce sera pour une autre fois et ça ne m'empêchera pas de vous dévoiler la mienne (un peu bizarre mais délicieuse et la prochaine se fera en version individuelle, beaucoup plus présentable une fois dans chaque assiette).
Merci à Isabelle et Pascale pour leur indulgence face à cet amoncellement d'une esthétique révolutionnaire. Je crois aussi que j'aurais du réduire la température de cuisson de la meringue qui s'est un peu trop colorée au départ...
Ingrédients
- 6 blancs d'oeufs
- 300 g de sucre
- 1 c à café de vinaigre de riz
- 1 c à café de maïzena
- 25 cl de crême fleurette entière
- 1 c à soupe de sucre glace
- 1 sachet de fruits rouges picard
Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez peu à peu les 300g de sucre (je n'en ai utilisé "que" 250 g) et j'ai trouvé la meringue bien assez sucrée) toujours en battant au fouet électrique.
Ajoutez le vinaigre et la maïzena et battez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse, ferme et brillant. Vous mettez en forme sur une toile sillpat un disque puis des bords.
cuisson 2h à 100 °c
Puis sans plaque pour que la meringue soit bien sèche encore une heure.
Au moment de servir, montez la crême en chantilly, ajoutez le sucre et versez sur la meringue puis déposez les fruits et servez sans que l'édifice ne s'effondre (exercice on ne peut plus délicat...)
06 janvier 2007
Le millefeuille de crêpes framboise chantilly ou comment trouver un gâteau qui plaise à mon petit loup
Je crois bien m'être confiée à vous concernant mes tâtonnements culinaires pour convaincre ma seconde fille, Isaline, qu'en matière de goûts culinaires, il est vraiment dommage d'être monomaniaque. Pourtant, quand il s'agit d'anniversaire, et c'était le sien il y a quelques jours, je ne peux que me plier à ses désirs et tenter de revisiter le seul dessert qu'elle apprécie vraiment, les crêpes framboises chantilly.
Que ne ferait-on pas pour faire plaisir à ses enfants... J'avoue ne pas avoir résister à la tentation et j'avais aussi servi un crumble (celui du chat qui tousse sur marmiton, il est parfait).
J'avais bien essayé de lui mettre sous le nez des livres avec des gâteaux pharaoniques, mais rien à faire, serait-elle un peu têtue ? (on se demande de qui elle tient...)
Ingrédients
- pour la pâte à crêpes (je fais toujours une quarantaine de crêpes et j'en congèle la moitié)
- 1 l de lait
- 500 g de farine
- 6 oeufs
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi sel
- des framboises brisées de chez picard (j'en ai toujours...)
- 20 cl de crême fleurette et 1 c à soupe de sucre pour la chantilly
Et c'est parti... je découpe les crêpes à l'emporte pièce cannélé pour le décor, une couche de chantilly, une de framboise et ainsi de suite en espèrant que tout ne s'écroule pas et il ne reste plus qu'à souffler les bougies...
04 janvier 2007
Merveilleux début d'année avec la teurgoule de mon enfance
Les vacances, quel bonheur, se lever quand bon vous semble, ne pas s'habiller de la journée, bricoler avec les filles, regarder des âneries à la télé, des petits bonheurs tout simples sans courir après une horloge qui n'en finit pas d'avancer, je sais mon petit papa va encore se moquer de moi puisque pour lui je suis toujours en vacances.
Sauf que, là, je commence à humer une vague odeur de fin de vacances, il faut que tout ce petit monde se remette à des horaires raisonnables, histoire de ne pas arriver à la rentrée avec de cernes noires comme du charbon, une mine de papier mâché qui ne manquerait pas de déclencher de "oh, tu ne commences pas l'année en forme, toi". Je déteste ce genre de commentaire, comme si on pouvait se sentir bien quand c'est la troisième fois de la journée qu'on vous serine un "tu as l'air fatiguée". Evidemment, les fêtes, ça fatigue mais si de temps en temps on est pas un tout petit peu déraisonnable alors où va le monde, et quelle tristesse, alors en ce début d'année, je vous souhaite une année 2007 MERVEILLEUSE, MAGIQUE et surtout PAS ROUTINIÈRE.
Et pour commencer, une petite graine de nostalgie autour d'un plat de mon enfance. La teurgoule ou terrinée que ma grand mère commandait toujours pour ces lendemains de fêtes où nous étions tous réunis, les cousins, cousines, oncles, tantes. C'était ça, la magie de ces instants et je regrette toujours un peu que mes enfants ne puissent pas connaître cette ambiance (pas assez de cousin), celle qui se dégage dans les grandes familles au moment de Noël quand tout le monde se retrouve.
Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 1 c à café de cannelle
- 100 g de riz rond
- 100 g de sucre
Dans un plat creux allant au four, normalement une jatte en terre vernissée, mettez le sucre, la cannelle et le riz, remuez.
Faites bouillir le lait puis versez le dans la jatte et enfournez à 120 °C pour 7 h.
Et vous laissez refroidir au frais et vous dégustez cette croûte, la crême qui s'est formée et le gâteau de riz et c'est un vrai bonheur...
13 novembre 2006
Pomelos chinois gratiné aux amandes caramélisées
Que faire avec un pomelos chinois, rencontré au détour d'un rayon ? Il a sauté dans mon caddie, et je dois dire que , piquée par la curiosité, j'ai cédé à ses supplications et, ignorant tout de ce fruit, je me dois de lui faire honneur.
Il faut bien avouer qu'en réalité, sa forme mise à part, il ressemble beaucoup à son cousin européen, et je lui réservais une mise en beauté "à ma sauce".
Le côté très acide du pomelos et un peu amer est atténué par la crême et les amandes caramélisées apportent du croquant, surprenant...
Ingrédients
- un pomelos chinois (un autre sera tout aussi coopératif mais moins original)
- 1 c à soupe de jus d'orange
- 40 cl de crême liquide
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 c à café de vanille en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 1 c à soupe de golden syrup (j'ai été conquise)
- 1 c à café de beurre demi-sel
Coupez le pomelos en deux, le vider en enlevant les peaux blanches et sans abîmer l'écorce. Réservez en ajoutant le jus d'orange et 20 g de sucre.
Préparez la crême en battant les oeufs et le sucre puis ajoutez la crême, la vanille et enfin les petits morceaux de pomelos.
Versez dans la moitié évidée (le reste trouvera place dans un plat à gratin ou en individuel).
Mettez au four 120 °C pendant 45 mn.
Pendant ce temps, faites colorer les amandes dans une casserole anti-adhésive avec le beurre et saupoudrez de sucre. Ajoutez le golden syrup, laissez le se liquéfier.
Répartir sur les crêmes puis mettre au réfrigérateur.
Dégustez froid.
et à bientôt...
31 octobre 2006
petites crêmes gratinées aux framboises
Comme vous l'avez sans doute déjà compris, j'ai deux filles quelque peu "difficiles", concernant ce qu'elles avalent uniquement, mais cela rend la cuisine beaucoup plus drôle...
Elles ne mangent que du blanc d'oeuf, il me reste donc les jaunes et moi, les jaunes, je les avalerais bien tout crus, avec une mouillette mais il ne faut pas abuser des bonnes choses.
Les voilà donc, nos jaunes, partis pour être recyclés en crême aux framboises...
Ingrédients pour la crême
- 50 cl de crême liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- des framboises surgelées de quoi garnir les plats
- 1 c à café d'extrait de vanille
Dans une casserole à fond anti adhésif, battre les jaunes et le sucre.
Ajouter la crême et la vanille puis faire épaissir à feu très très doux tout en remuant sans arrêt.
Garnir de petits plats à gratin ou un grand avec les framboises.
Verser la crême et les mettre au four (120°c) pendant 25 mn.
Ingrédients pour le gratiné
- 50 g de cassonade
- 50 g de biscuits type digestive
Mélanger la cassonade et les biscuits réduits en poudre
Répartir à la surface des crêmes et remettre sous le grill du four jusqu'à ce qu'elles dorent.
Déguster les froides ou chaudes, chacun ses goûts.
Un pur délice entre la douceur de la crême, l'acidité des framboises et le croustillant du gratin...
