20 mars 2007
Petits flans d'asperges au parmesan de Julie Andrieu
Le week-end dernier, nous avons eu l'extrême honneur de voir mon frère et ma belle-soeur, indécrottables parisiens, se déplacer jusqu'au fin fond de notre vallée de chevreuse sans qu'un impératif familial ne les y conduise. Je dois dire que, sachant combien cela leur coûte, j'ai été vraiment ravie qu'ils viennent dîner avec nous et il ne fallait donc pas les décevoir...
Et en entrée, Julie Andrieu est passée par là avec des petits flans d'asperges très mignons, aussi bon chauds (avec le retour de l'hiver) que froid. Tiré du livre "Ma petite cuisine", une vrai mine d'idées.
Ingrédients
- 20 cl de crème fleurette
- 60 g de parmesan
- 3 oeufs
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 500 d'asperges
Ayant une botte d'asperges fraîches, je les ai pelées, ébouillantées pendant 10 mn (avec des asperges en boite, c'est plus simple mais sans doute moins savoureux). Conservez les pointes pour la déco.
Petit inconvénients, elles étaient fibreuses et même mon super mixeur a eu du mal à venir à bout de mes asperges. Mixez les donc avec les oeufs, le parmesan et la crème. Ajoutez la ciboulette.
Mettez les dans de jolis moule, briochette dans ce cas pour moi, 45 mn au four à 150 °C.
Démoulez et servez avec une petite salade de mâche et Julie suggère la sauce aux oursins de picard (je n'ai pas essayé, ce sera pour une prochaine fois). Délicieux, frais et tout doux...
30 novembre 2006
Saint-Jacques en sashimi aux graines de sésame
J'adore la cuisine japonaise mais je ne m'y suis mise que tardivement et j'ai même fini par réussir le riz à sushi, délicieux même sans les sushis d'ailleurs.
Classiquement, j'aime les sashimis avec une sauce soja, du wasabi et du gingembre entre chaque bouchée mais j'ai trouvé une petite sauce qui marie tous ces goûts japonais en toute subtilité. Je l'apprécie tellement que je multiplie les quantité et la conserve au réfrigérateur pendant une semaine (après elle devient amère)
Ingrédients
- 10 noix de St-Jacques sans corail
- 1 c à soupe de ciboulette ciselée
- 1/2 c à soupe de gingembre râpé
- 1 c à soupe de sauce soja
- 1 c à soupe de vinaigre de riz ou si vous préférez de vinaigre à sushis
- 1 c à soupe d'huile de sésame
- 1 c à soupe d'huile d'arachide
- 2 c à café de graines de sésame
Coupez les coquilles en deux dans le sens de l'épaisseur et disposez dans une assiette.
Mélangez tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Faites les dorer très doucement dans une poêle anti-adhésive puis incorporez les à la sauce.
Servez la sauce à part dans un petit bol, avec des rondelles de poivrons rouges pour le décor mais aussi parce que c'est un de mes légumes crus préférés.
Des parfums qui se marient très bien aussi avec beaucoup de poissons crus.
26 novembre 2006
Tartelettes feuilletées au fromage frais
Une recette très simple, qui, à l'origine trouvait sa place en amuse-bouche dans une pâte filo et se transforme, un peu plus copieuse en tartelette sur une pâte feuilletée en entrée.
Les mots me manquent pour décrire le fondant, le croustillant et le mélange des saveurs, entre parmesan et chèvre frais, muscade et oignon... elles se dégustent sans faim.
Ingrédients
- un pâte feuilletée
- un chèvre frais type petit billy
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de beurre
- 1 oignon
- 2 oeufs
- 1 c à soupe de ciboulette
- 25 cl de crême fraîche
- 1 pincée de noix de muscade
Emincez l'oignon et le faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'il ramollisse sans dorer.
Mélangez le fromage, la crême, les oeufs, la muscade, l'oignon, la ciboulette ciselée puis le parmesan. Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement.
Détaillez des ronds de tartelettes, les disposez dans des moules, remplir les moules et enfournez pour 25 mn à 180 °C.
Dégustez chaud ou tiède avec une salade de mâche et une vinaigrette huile d'olive vinaigre balsamique.
