Tentations gourmandes de Chris

31 mai 2007

Enfin une vrai tropézienne

Après avoir testé de nombreuses recettes qui ne me satisfaisaient pas, contraint mon pauvre pacha à se nourrir de mes essais, la dernière version de mon framboisier et la tropézienne de amuse bouche http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/04/16/4636880.html#comments se sont unis pour cette tropézienne.

Elle se rapproche tant de celle de Micka, celle que j'attends chaque été lors de notre séjour chez Mamie (celle de mon pacha, celle qui a 101 ans et qui nous permet de profiter de sa maison de Saint Aygulf..., encore mille mercis) que je me suis empressée de la partager, au moins virtuellement.

Dans cette version, je l'ai scindée en deux, une moitié nature, l'autre aux framboises (je sais, je suis indécrottable), les puristes me diront que c'est une hérésie culinaire mais rien ne m'empêchera de me délecter de cette association parfaite.

Ingrédients pour la brioche :

*Pour la brioche (en MAP)

je me suis contentée de faire celle d'amuse-bouche (elle était parfaite, merci)

• 125 ml de lait

• 50 g de sucre

• 1 œuf

• 1cc de sel

• 75 g de beurre

• 300 g de farine de gruau

• 1cc de levure déshydratée

• Sucre perlé

• 150 g de framboises congelées

Mettez le tout dans votre MAP et c'est partie pour un programme pâte seule.

Etalez la en boule sur une toile, écrasez de manière à obtenir un disque pas trop épais (pas trop proche des bords, elle va gonfler).

Enduisez là avec un jaune battu et un peu de lait, saupoudrez de sucre perlé et laissez pousser 2h .

Enfournez 30 mn à 180 °c puis laissez refroidir.

Ingrédients pour la crême :

• prendre la crême mousseline de mon précédent post (framboisier)
• 200g de crême fleurette

Lorsque la crême mousseline est bien froide, battez la crême fleurette en chantilly bien ferme puis incorporez la.

Pour le montage, coupez la brioche en deux, dans le sens de l'épaisseur bien-sûr, puis versez la crême, étalez doucement et garnissez ou non de framboises.

Refermez avec le chapeau puis réservez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Dégustez, régalez vous de souvenirs du midi (surtout en ce moment, ça fait un bien fou ...).

Et une dernière, en version miniature pour les raisonnables...

24 mai 2007

Framboisier des anniversaires

Voilà un framboisier délicieux, onctueux, adapté d'une recette de fraisier flexipan.

Etant une adepte des framboises... j'ai remplacé les fraises et mis des framboises brisées à la place de la pâte d'amande trop sucrée à mon goût (la fleur est en pâte d'amande pétrie par mes petites mains).

Biscuit génoise

• 3 œufs

• 100g de sucre

• 100g de farine

Battre les œufs et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bain marie , il doit être tiède et ne pas bouillir.

Le retirer et battre jusqu’à ce que l’appareil ait blanchi et triplé de volume.

Incorporer la farine.

Etaler dans un moule rectangulaire et mettre au four 180 pendant 10 mn.

Laisse refroidir, démouler en le retournant.

Couper la génoise en deux et imbiber avec le sirop de framboise.

Sirop de framboise

• 100 g d’eau

• 125 g de sucre

• 25 g de liqueur de framboise

Porter à ébullition le mélange eau et sucre.

Incorporer la liqueur après refroidissement.

Crème Mousseline

• 400 g de lait

• 200 g de sucre

• 2 œufs et un jaune

• 60 g de maïzena

• 200 g de beurre mou

• 35 g de liqueur de framboise

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Faire blanchir les œufs et le reste de sucre, incorporer la maïzena.

Verser une partie du lait sur le mélange puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu’à ébullition en mélangeant.

Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir.

Ajouter le reste du beurre, fouetter puis ajouter la liqueur.

Montage du gâteau dans un cadre

600 g de framboise

Imbiber une moitié de génoise

Garnisser le fond d’un peu de crème mousseline.

Disposer les framboises.

Recouvrir avec la crème.

Saupoudrer de brisure de framboises.

Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Retirer le cadre.

    

31 mars 2007

L'Arlequin divin pour les 101 ans de mamie

Mamie...maintenant que je n'ai plus les miennes, il me reste celle de mon pacha, et quelle grand-mère...

A 101 ans, elle est dans une forme époustouflante, toujours souriante et pleine d'humour, pleine d'émotion à l'évocation du temps passé dans le grand sud algérien avec son Valentin...

C'est donc pour elle que j'ai réalisé ce gâteau qui me faisait de l'oeil depuis bien longtemps mais que je n'avais jamais tenté (le temps de préparation m'avait déjà fait reculer à plusieurs reprise...). Il s'agit d'une recette flexipan, je n'ai pas imbibé la génoise au chocolat de sirop au rhum (le mélange choco rhum n'est pas un de mes préférés). C'est un entremet composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée à la vanille et d'une mousse au chocolat noir.

La crème et le chocolat s'associent parfaitement alliant douceur et force, c'est un entremet plein de délicatesse...il est divin.

Ingrédients du biscuit chocolat

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de cacao en poudre

Mettez les oeufs sauf deux blancs, 100 g de sucre au bain marie tout en fouettant. A 40 °C retirez du feux et fouettez jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume.

Incorporez la farine et le cacao puis les deux blancs et 20 g de sucre montés en neige. Placez le tout dans le flexipat ou un autre moule et enfournez pour 12 mn à 210 °C. Démoulez quelques minutes après la cuisson.

Ingrédients pour la crème "brûlée" à la vanille

• 1 gousse de vanille
• 130 g de lait
• 330 g de crème fraîche liquide
• 6 jaunes d'oeufs
• 110 g de sucre

Dans une casserole, mettez le lait, la gousse ouverte et la crème. Portez à ébullition.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le précédent mélange sur les jaunes en mélangeant délicatement sans battre.

Versez dans la flexipat et placez au four 45 mn à 100 °C, faites vibrer la plaque, elle doit être entièrement solidifiée. Mettez au congélateur pendant deux ou trois heures après refroidissement.

Démoulez à la sortie du congèl.

Ingrédients pour la mousse au chocolat noir

• 150 g de chocolat noir
• 300 de crème liquide entière

Faîtes fondre le chocolat. battez la crème en chantilly. Mélangez un tiers de crème au chocolat chaud pour éviter la formation de paillette puis incorporez la fin de la crème fouettée.

Il ne vous reste plus qu'à monter le gâteau.

Dans le cadre, commencez par la moitié du biscuit chocolat puis la moitié de la crème congelée et la moitié de la mousse, puis recommencez et placez le tout au congélateur.

A la sortie du congél, démoulez puis saupoudrez avec du sucre glace et du cacao en poudre.

25 mars 2007

Fondant aux marrons et sauce au caramel

Dans la veine de crème de marrons et d'essais pour mon Aurore, voilà un fondant qui lui a plu mais plus encore à ma maman qui entre plusieurs aller-retour à la cuisine a su lui faire honneur...

Il est très fondant et servi frais, développe toute la saveur de la châtaigne avec délicatesse, accompagné de la sauce au caramel, la rondeur et la douceur même, une adaptation de celui de Julie Andrieu, une vraie réussite.

Ingrédients

• 1 boite de 500 g de crème de marron
• 125 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 c à soupe de rhum
• 2 c à soupe de poudre d'amandes

et pour la sauce

• 250 g de sucre
• soit 20 cl d'eau, soit 10 cl de vinaigre balsamique et 10 cl d'eau
• 50 cl de crème

Faites fondre le beurre puis ajoutez, hors du feu, la crème de marrons. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes, le rhum et la poudre d'amandes au mélange précédent.

Montez les blancs en neige puis incorporez les à la crème.

Enfournez pour 45 mn au four à 180 °C.

Pour la sauce au caramel, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, faites bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur dorée, ajoutez la crème puis laissez épaissir.

Servez le gâteau frais arrosé de la sauce réchauffée, le contraste est encore plus saisissant.

11 février 2007

Cake à la farine de chataîgne, amandes et noisettes

Ma fille aînée, Aurore, vient de se souvenir qu'elle aimait, raffolait des châtaignes sous toutes ses formes. Après avoir englouti un pot de crème de "marrons" maison, et redécouvert les marronsuisses, je suis donc allée à la recherche de recettes de gâteaux qui pourraient lui plaire.

Malheureusement, ce cake n'a pas remporté son approbation mais je crois que je vais continuer à chercher du côté des gâteaux à base de crême de marrons. Il est pourtant délicieux et supporte toutes les garnitures, chocolat, crême anglaise ou encore une confiture de raisins maison. Il exhale les parfums de chataîgnes et de noisettes et le croquant des amandes lui confère une texture très agréable...

Ingrédients

• 160 g de farine de châtaigne
• 40 g de farine blanche
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 4 oeufs
• 5 c à coupe de lait
• 5 c à soupe d'huile
• 100 g  de poudre de noisettes
• 100 g d'amandes hachées

Mélangez les farines, le sel et la levure dans une terrine. Battez les oeufs en omelette avec le sucre, l'huile et le lait.

Incorporez aux farines pour obtenir une pâte bien homogène. Ajoutez les amandes et la poudre de noisettes.

Versez dans un moule à cake et glissez au four à 180 °C pour 40 mn (vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau).

Dégustez le tiède, il est délicieux, froid il devient un peu plus consistant.

Ici, baignant dans la crême et ajoutant l'acidité de la confiture de raisins, inutile de résister...

28 janvier 2007

Triangles oranges-citron aux graines de pavot

Après avoir acquis les tous minis Carrés Gourmands dans la collection les minis cuisine de Marabout, j'avais très envie d'essayer des carrés aux oranges et comme un fait exprès, Anne lance le thème "orange et petites graines" sur le site de Marie-Laure http://www.odelices.com/avc_reglement.php et donc, après quelques modifications, la recette a reçu son verdict final : fondant et tellement "léger" que bouchée après bouchée, la fin de l'après-midi a vu la fin du gâteau...

Ingrédients

• 125 g de beurre
• 40 g de sucre glace
• 185 g de farine
• 3 oeufs
• 200 g de sucre en poudre
• 80 ml de jus d'orange sanguine
• 50 ml de jus de citron
• 1 c à soupe de graines de pavot

Dans un bol, fouettez le beurre et le sucre glace puis incorporez 150 g de farine.

Garnissez le fond d'un moule et enfournez pour 20 mn à 180 °C, il faut que le fond soit légèrement doré.

Fouettez ensuite les oeufs, la farine, le sucre et les jus jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez sur le fond bien chaud et saupoudrez avec les graines de pavot.

Enfournez pour 20 mn , le gâteau doit être ferme mais encore souple. Laissez le refroidir puis démoulez. Les parts sont délicieuses avec du thé, au goûter ou au petit déjeuner.

17 janvier 2007

Corne d'abondance des rois pour le KKVKVK#16

Et pour une fois j'ai réussi à participer à temps, ouf !!! Et mon livre sur le pain, le même que dans mon précédent post m'a, à nouveau, donné des idées, une brioche torsadée à la crême patissière améliorée et aux pépites de chocolat, pour changer des couronnes aux fruits, et une corne d'abondance pour des rois c'est un peu dans la même veine, non ?

Elle était tellement bonne qu'elle n'a pas résisté au goûter et mes trois gourmands ont, pour une fois, été aussi enthousiastes : un régal. La mie était légère et filante, la crême et le pépites lui apportaient un fondant incomparable.

Ingrédients pour la brioche

• 30 ml de lait
• 150 g de farine T45 ou 55 (j'ai utilisé de la farine de gruau)
• 1 oeuf battu
• 1/2 c à café de sel
• 1 c à café de levure
• 60 g de beurre
• 1 C à soupe de sucre

Ingrédients pour la garniture

• 100 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 20 g de sucre
• 10 g de farine
• 20 g de poudre d'amande
• 30 g de pépites de chocolat

Préparez la pâte en utilisant le programme pâte seule (ou pétrissez à la main 20 mn puis laissez pousser et rabaissez).

Battez le jaune et le sucre, ajoutez la farine et la poudre d'amande. Versez le lait bouillant, remuez puis remettez sur le feu pour épaissir. Laissez refroidir.

Sortez le pâton et étalez le en rectangle. Recouvrez le avec la crême et parsemez de pépites. Roulez en boudin, pliez en deux puis torsadez en veillant à enfermez la crême vers le haut et formez la corne d'abondance.

Placez sur la plaque de cuisson puis laissez lever 20 mn. Enfournez pour 20 mn au four 180 °c.

Glacez avec un mélange de sucre avec un peu d'eau au pinceau puis replacez la brioche au four pour 5 mn.

Elle est aussi bonne chaude que froide (si il en reste...)

27 décembre 2006

Petits gâteaux de patates douces

Bon, en cette fin d'année, je ne suis pas aussi présente que je le souhaiterais mais je crois ne pas être la seule... J'espère que Noël s'est bien passé, dans la joie,l'émotion et la bonne humeur.

J'avais pris le risque ultime d'acheter une patate douce et comme elle n'a pas été utilisée dans notre menu de Noël, il fallait bien lui trouver une finalité. Après avoir cherché, une recette de marmiton m'a bien plu.

J'ai un peu modifié les proportions et les ai servis avec des fruits pour apporter un peu d'acidité.

Ingrédients

• 700 g de patate douce
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 3 c à soupe de rhum
• 4 oeufs
• 1 c à café de vanille

Épluchez puis faites cuire la patate douce à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.

Mixez la pulpe puis ajoutez dans l'ordre, le beurre, le sucre, les oeufs, la vanille et enfin le rhum.

Mettez les dans des moules type flexipan avec un creux pour pouvoir le remplir environ 35 mn à four  180 °C.

Attendez que les gâteaux soient bien refroidis pour les démouler, ils ressemblent presque à des flans et sont très fondants. Vous pouvez les servir très frais avec des fruits qui compenseront le côté sucré des gâteaux.

Régalez vous...

13 décembre 2006

Gâteau multivitamines

C'est une recette toute simple et très rafraîchissante. L'orange sent bon les souvenirs de Noël et le rhum réchauffe l'ambiance...

J'ai trouvé cette recette dans des fiches flexipan mais elle s'est trouvée largement modifiée pour devenir encore plus fondante. Les oranges sanguines donnent une couleur plus soutenue et plus dorée.

Ingrédients

• un verre de jus d'orange sanguine
• 125g de beurre
• 3 oeufs
• 80 g de sucre
• 115 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 20 g de poudre d'amande

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure.

Faites fondre le beurre puis ajoutez le au mélange précédent, ajoutez le jus d'orange. Mélangez au fouet. Vous pouvez mettre une tranche d'orange au fond du moule avant de le remplir pour la décoration.

Mettre au four pendant 30 mn à 180 °C.

Préparez un sirop avec 1/2 verre de jus, 50 g de sucre et 1 c à soupe de rhum

Laissez refroidir le gâteau puis imbibez le avec le sirop.

06 décembre 2006

Délice aux pommes acides et mousse citronnée

Voilà un gâteau qui ne passe pas inaperçu, il vous appelle à la dégustation immédiate. C'est une amie qui nous l'a laissé découvrir en plusieurs étapes et quand nous l'avons goûté, il ne lui restait plus qu'à divulguer la recette, ce fut chose faite lors d'un atelier flexipan.

Les grannys et le sirop de citron s'allient à la mousse chocolat blanc citron en une parfaite harmonie de douceur et d'acidité... Vous comprendrez bien que ma fille ne pouvait que me le réclamer pour ses 10 ans (déjà....)

Je sais, c'est l'aînée mais tout de même, le temps passe si vite, il faut prendre le temps, les écouter nos petits bouts, les regarder, les prendre sur les genoux tant qu'ils en ont encore un tout petit peu besoin et les laisser s'éloigner, grandir, sans regret, heureux de les voir s'aguerrir et fil des épreuves qui jalonnent déjà leur existence. Quel effet, ce passage à la première dizaine me laisse à la fois émue et impatiente de voir ce que l'avenir lui réserve.

Ingrédients pour le biscuit

• 2 oeufs
• 1 yaourt nature
• 90 g de sucre
• 100g de farine
• 1/2 sachet de levure
• le zeste d'un citron

Mélangez au fouet le yaourt, le sucre et les jaunes. Ajoutez la farine et la levure puis le zeste haché.

Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange.

Versez dans un moule type flexipat et mettre au four 180 °C pendant 12 mn.

Démoulez puis coupez en deux.

Ingrédients pour le palet gélifié

• 60 g de sucre
• le jus de 2 citrons
• 50 g d'eau
• 2 pommes grany émincées en petits cubes
• 6 g (3 feuilles) de gélatine

Portez l'eau et le sucre à ébullition. Hydratez la gélatine 10 mn puis essorez la et incorporez la au sirop tiédi.

Mélangez les pommes coupées et le jus de citron puis ajoutez au mélange précédent.

Ingrédients pour la mousse chocolat citron

• 110 g de crême fraîche liquide
• 120 g de chocolat blanc
• 4 g de gélatine (2 feuilles)
• le jus d'un citron
• 300 g de crême fraîche liquide entière.

Faites bouillir les 110 g de crême puis ajoutez le chocolat blanc, mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Hydratez la gélatine puis ajoutez la. Ajoutez le jus de citron.

Montez la crême en chantilly puis incorporez délicatement au mélange précédent lorsqu'il a bien refroidi.

Pour monter le gâteau dans le cadre, commencez par le biscuit puis versez la moitié de la mousse que vous laissez prendre 1/2 h au congélateur. Ensuite versez le palet gélifié puis placez l'autre moitié du biscuit et enfin le reste de la mousse.

Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur (vous pouvez aussi le préparer à l'avance et le congeler).

Pour la déco j'ai fait des chips de pommes et des tuiles au chocolat, graines de lin ou amandes. (la recette viendra plus tard)....