20 juin 2007
Fougasse et vive les vacances
Plus les vacances approchent, plus mes envies de recettes méridionales se font pressantes alors après la tropézienne, en route pour deux fougasses, une tomates/oignons et une lardons fromages en plus, une complète à emporter pour un pique-nique plus besoin de se demander quels ingrédients ajouter.
Ingrédients pour deux fougasses
- 650 g de farine T55
- 30 g d'huile d'olive
- 430 g d'eau tiède
- 10 g de sel
- 1 c à café de levure
Mettez tous les ingrédients dans la MAP et un programme pâte seule plus tard, vous obtenez une belle pâte bien souple.
Divisez la en deux, étalez en rectangle.
Placez la première sur une toile type silpat, garnissez la d'oignons, tomates, lardons préalablement cuits à la poêle à l'huile d'olive. Vous pouvez saupoudrez de fromage râpé. Refermez en pliant en deux. Pincez les bords puis découpez en forme de feuille.
Incisez la surface de la fougasse en faisant apparaître la garniture.
Couvrez puis laissez reposer 30 mn à l'abri des courants d'air.
Vaporisez un peu d'eau puis enfournez pour 20 mn à 230 °C. (ajustez en fonction de la coloration souhaitée)
Goûtez chaud ou froid, en pique-nique ou accompagnée d'une grande salade et écoutez les cigales , le souffle du mistral...
et une petite dernière pour la route...on s'en lèche les babines.
31 janvier 2007
Mon pain, une vraie baguette de campagne
Voilà bientôt un an que ma MAP (machine à pain, pour ceux ou celles qui ne seraient pas encore au parfum) est entrée dans ma vie... Quel délice de sentir l'odeur du bon pain quand l'envie vous prend, soit, il faut tout de même attendre un peu. Depuis quelques temps j'essaie davantage de pains et brioches au four. Après avoir trouvé LA Brioche de mes rêves, je me suis lancée dans la quête de la BAGUETTE, je n'ai pas encore essayé celles de Sandra ou de Fidji mais ça viendra.
Celle-ci est une vraie baguette de campagne avec une mie à la fois aérée et charnue et un goût très délicat (mes filles attendent toujours la baguette blanche...).
Ingrédients pour la première pâte à préparer la veille (150g)
- 75 ml d'eau
- 85 g de farine blanche
- 20 g de farine complète
- 15 g de farine d'épeautre
- 1/2 c à café de levure
- 1/2 c à café de sel
- 1/2 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 c à café de sucre
Mettez le tout (en fonction des prescriptions de votre type de machine) dans la map en programme pâte seule. Placez la pâte dans un saladier et placez le au réfrigérateur pour la nuit.
Ingrédients pour la baguette
- 150 g de pâte préparée la veille et sortie une heure avant
- 200 ml d'eau
- 380 g de farine blanche
- 1/2 c à café de levure
- 1 c 1/2 de sel
Mettez tous les ingrédients dans la map pour un programme pâte seule. Divisez la pâte en deux et façonnez comme une baguette.
Aplatissez en rectangle, repliez la une fois vers vous, soudez le bord avec les doigts, recommencez une fois puis roulez pour obtenir un beau boudin.
Déposez sur la plaque avec la soudure en dessous.
Préchauffez le four à 220 °C. Laissez lever 30 mn puis incisez le dessus avec une lame de rasoir.
Enfournez pour 30 mn sans oubliez le "coup de buée" pour qu'elle dore bien.(avant d'enfourner, jetez un verre d'eau dans la lèche fritte et refermez immédiatement)
