07 novembre 2006
Flan à la thaï
Continuons notre déjeuner asiatique du week-end avec cette entrée toute en délicatesse.
C'est une amie qui nous en a donné la recette lors d'un atelier flexipan. Ces petites terrines ne sont pas sèches du tout, elles exhalent toutes les odeurs de thaîlande entre la noix de coco et le gingembre.
Ils sont aussi bon chauds, tièdes ou froid et peuvent donc s'adapter à toutes les saisons.
Je fais souvent deux fois plus de flans et j'en congèle une moitié pour une prochaine entrée ou même un dîner léger avec une salade.
Ingrédients:
- 3 c à café de maïzena
- 30 cl de lait de coco
- 1 c à soupe de gingembre frais
- 1 c à soupe de coriandre fraîche
- 1 c à soupe de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 250 g de filet de cabillaud (ou un autre poisson blanc)
- 200 g de surimi rapé (ou des miettes de crabe)
- 1 oeuf et 1 jaune
- une pincée de piment de cayenne
Délayez la maïzena avec le lait de coco puis faites bouillir en remuant continuellement. Retirez du feu.
Mixez en purée l'ail, le gingembre et la coriandre. Ajoutez le piment, salez.
Détaillez le cabillaud en petits morceaux et ajoutez le surimi.
Battre le jaune et l'oeuf puis ajoutez au lait de coco. Ajoutez les épices mixés puis le basilic ciselé et enfin le poisson et le surimi. Mélangez.
Versez dans des empreintes type flexipan de la taille de gros ramequins ou petits moules à charlotte.
Faire cuire 35 mn à 150 °C.
Vous pouvez ajouter quelques crevettes pour le décor, une rondelle de citron vert et parsemer de quelques feuilles de basilic et de coriandre. Et quelques feuilles de mâche assaisonnées au vinaigre balsamique.
Et une autre photo parce que, décidément, ils sont vraiment délicieux.
Bon appétit et à bientôt.
05 novembre 2006
Pad thaï ou le délice de ma fille aînée
J'ai voulu faire plaisir à ma fille aînée et à mon mari qui raffolent tous les deux des pad thai. Après plusieurs essais, celui-là me semble le plus abouti, avec les mélanges subtils de saveurs dont les asiatiques ont le secret.
Je me suis largement inspirée de:
et évidemment légèrement modifié, en fonction de ce qui me tombe sous la main....
Ingrédients:
- 12 grosses crevettes roses
- 250 g de nouilles de riz (plates et larges)
- 3 c à soupe de sucre de palme (ou à défaut du sucre roux)
- 1 c à soupe de citron vert
- 1 c à soupe de sauce soja
- 3 c à soupe de sauce tomate piquante
- 2 c à soupe de nuoc mâm
- 2 c à soupe d'huile
- 1 c à soupe d'ail écrasée
- 1 c à soupe de gingembre râpé (ou du galangal que j'ai découvert récemment, je le trouve moins fibreux que son acolyte)
- 1 c à soupe de ciboule ou à défaut de ciboulette
- 1 c à soupe de coriandre fraîche hachée
- 200 g de poulet haché (ou le retour du poulet rôti et ses blancs dont personnes ne veut dans cette maison)
- 200 g de porc haché (j'en ai découvert du tout prêt chez picard)
- 3 oeufs légèrement battus
- 100 g de germes de soja
- 2 c à soupe de beurre de cacahuètes avec morceaux
J'en salive déjà....
Mélangez le sucre, le jus de citron et les sauces.
Faites revenir le porc, le poulet, l'ail et le galangal dans un wok ou une grande sauteuse.
Ajoutez les crevettes et les oeufs. Remuez jusquà ce que les oeufs soient fermes.
Réservez au chaud.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante, salée, égouttez.
Ajoutez les pâtes, la sauce et le reste des ingrédients dans le wok, remuez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud...
Impossible de résister aux odeurs qui émanent de la cuisine, tous dégringolent des escaliers et m'assaillent d'un "on a faim..." .
Après la première cuillère, grand silence, aucun doute, ils apprécient...ouf
30 octobre 2006
Sauté de veau massalé à se lécher les babines
Les tendrons de veau et moi, c'est une longue histoire, d'amour?, presque puisque c'est avec celui qui allait devenir mon mari que je les ai découverts en tant qu'apprenti cuisinière. L'amour de ma vie est rentré un soir de courses avec ces petites choses en me disant qu'ils avaient l'air de lui faire de l'oeil...
Que faire ? Je les ai souvent tout simplement grillés, même si c'est un peu coriace, quelle saveur...
Trêve de bavardage, hier, je les ai fait mijoter (un peu plus gras mais très tendres, toujours très goûteux et surtout très facile)
Ingrédients:
- 700 g de tendrons de veau
- 2 gros oignons émincés
- 1 c à café d'épices Massalé (épice réunionnaise)
- 20 cl de crême liquide (eh oui, je ne suis pas normande pour rien)
on peut ajouter 3 tomates mais pour cette fois je l'ai préféré sans.
Dans une cocotte , faire revenir les tendrons coupés en morceaux (je les préfère presque caramélisés). En cuisant, ils perdent du gras, les garder au chaud et faire revenir les oignons dans le gras des tendrons. Quand ils sont bien dorés, remettre les tendrons dans la cocotte.
Saupoudrer les épices et remuer, laisser mijoter 10 mn à feu très doux puis ajouter la crême et c'est reparti pour une 20 de mn encore à feu très doux.
En accompagnement, j'ai ajouté des pommes de terre vapeur, épluchées, tranchées et revenues 1 mn dans 1 cuillère à café de beurre demi-sel .
Slurp, c'est délicieux, pas très académique...
A bientôt.
28 octobre 2006
cassolette de saint jacques et langouste
Hier, je cherchais une entrée pour un dîner en famille et au fond de mon congèl je suis allée à la pêche...J'ai souvent de bonnes suprises.
Ayant trouvé une queue de langouste rescapée et quelques coquilles saint Jacques, les voilà prêtes pour une version gratinée et savoureuse.
Je ne voulais pas masquer le goût des crustacés et j'ai opté pour un beurre aux herbes largement inspiré
d'un livre: 
Ingrédients :
- 1 queue de langouste pour 4
- 2 belles noix de saint Jacques par personne
- 1c à café d'aneth
- 1 pincée de thym moulu
- 1 pincée de romarin moulu
- 1 c à café de persil
- 1 c à café de ciboulette
- 1 c à café de coriandre
- 1 c à café de sauce worcestershire
- 125 g de beurre
Mélanger le beurre bien mou, les herbes, la sauce.
Dans de petites cassolettes disposer les noix et la queue de langouste détaillée en médaillons.
Ajouter le beurre aux herbes dessus et mettre au four très chaud (250 °c) le temps qu'elles dorent (environ 5 mn).
Servir très chaud et tout le monde appréciera (chez nous ce fut le cas).
J'ai oublié de vous donner la réponse à la devinette : des graines de magnolia...
18 octobre 2006
Un de mes nombreux essais de cookies
Je sais, des recettes de cookies, on en a par centaines mais comme chacune est différente, la surprise est toujours au rendez-vous.
Ceux là sont à la fois croquant, grâce aux flocons d'avoine et moêlleux, ils sont aussi très chocolatés parce que chez nous, le chocolat, c'est sacré (même si certains diront que nous ne sommes pas de vrais amateurs parce que nous aimons le chocolat au lait...)
Voici l'objet du délit qui a embaumé toute la cuisine avant le retour de mes filles de l'école (elles n'aiment les cookies que chauds alors il faut être synchrone)
COOKIES AUX TROIS CHOCOLATS ET FLOCONS D'AVOINE
ingrédients
80 g de beurre mou
60 g de beurre demi-sel
1cc à café d'extrait de vanille
260 g de sucre roux
1 oeuf
185 g de farine
1/2 sachet de levure
1/2 cc à café de bicarbonate de soude
40 g de cacao en poudre
1 poignée de pistoles au lait et caramel
1 poignée de pistoles au chocolat blanc
1 poignée de chunks au chocolat au lait
1 poignée de pépites de chocolat noir (nestlé à cuire en morceaux)
1 cc à soupe de flocons d'avoine
Pour Les pistoles et les chunks, j'ai suivi les conseils des blogueuses parisiennes et je suis allée chez G DETOUT(super sympa) dans le 2éme.
four à 180°c sur une plaque silpat ça ne colle jamais et c'est facile à laver (si la cuisine s'accompagne d'une séance sans fin de vaisselle, ça gâche le plaisir)
Fouettez rapidement le beurre, la vanille, le sucre et l'oeuf au batteur (le mien va bientôt rendre l'âme à en croire l'odeur de brulé qu'il dégage !!!) MIAM, on en mangerait... Faites des petits tas sur la plaque, enfourner pour 15 mn puis laisser refroidir et régaler vous... à bientôt.
Ajoutez la farine, la levure et le bicarbonate et enfin tous les chocolats et les flocons.
Prêts à être dégustés...
17 octobre 2006
choux mariné à la russe ou les hasards des recherches
Choses promises, choses dues et..première recette inspirée par hhome.cfm">ttp://www.marmiton.org/general/home.cfm
On achète parfois des ingrédients sans savoir ce que l'on va en faire, c'était le cas de ce choux blanc, j'en avais envie et il a terminé ainsi :
- 2 kg de choux blanc (1 choux de taille moyenne)
- carottes (4 ou 5)
- quelques gousses d'ail
- 2 litres d'eau
- 6 cuillères à soupe de sel (du gros sel)
- 400 ml de vinaigre blanc d'alcool (le moins cher du supermarché est parfait) moi je préfère avec du vinaigre de riz, sinon c'est trop fort
- 1 verre de sucre (125 ml) pour celle qui ne peuvent pas sucrer je le remplace par de l'hermessetas
- 1 verre d'huile de tournesol (125 ml)
- feuilles de laurier
- clou de girofle (4-5)
- quelques grains de raisin
- poivre noir en grain
Coupez le choux en quartiers en partant du centre, comme une pomme.
Les quartiers doivent être assez fins.
Coupez les carottes en tronçons de 4 cm et divisez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une grande bassine (n'hésitez pas à la prendre de bonne taille, j'ai du augmenter les doses sinon mon choux n'était qu'à moitié recouvert), alterner les couches de chou, avec les carottes et l'ail épluché.
Dans une grande casserole faites bouillir l'eau avec le sel, sucre, vinaigre, huile, herbes et épices.
Recouvrez le choux de cette marinade et laissez refroidir.
C'est encore meilleure après plusieurs jours de macération et servi à l'apéritif ou même en pickles.
