Tentations gourmandes de Chris

11 mars 2007

Tatin de banane au caramel au beurre salé et au jus d'oranges

Voilà une tarte vaguement inspirée de celle de Julie Andrieu, revue et corrigée en fonction de mes propres goûts (je n'aime pas trop le gingembre avec le sucré et je préfère une pâte sablée à une brisée, même si pour démouler c'est plus acrobatique...). La classique aux pommes est une de mes préférées mais les pommes de mon jardin sont épuisées depuis belle lurette alors on fait avec ce que l'on a sous la main : 4 bananes dont personne ne veut parce qu'elles ne sont plus vertes (étranges mes poussinnettes..).

Ingrédients

• le jus d'une orange
• 4 bananes
• 1 pâte sablée
• 120 g de sucre en poudre
• 1 c à café de cannelle
• 1 c à soupe de beurre salé

Préparez votre caramel dans une casserole avec le sucre, la cannelle et 5 cl d'eau, faîtes bouillir sans remuer. Lorsqu'il est doré, ajoutez le beurre puis le jus. Versez le dans le moule pour que le caramel couvre bien le fond.

Découpez les bananes en deux dans la longueur puis répartissez les au fond, sur le caramel. Serrez les bien. Recouvrez avec la pâte et enfournez à 200 °C pour environ 30 mn.

Laissez reposer 5 mn puis démoulez. Servez chaud nature ou avec une chantilly peu sucrée...

18 février 2007

Ma tarte au chocolat

A l'origine de cette tarte au chocolat étaient les navettes aux pépites de chocolat vues lors d'un atelier flexipan. Chaudes, elles s'envolaient si vite dans les estomacs familiaux, j'étais comblée de voir ces bouches gourmandes s'orner de larges sourires repus, sauf que, le hic... froides, je finissais par me sacrifier (aïe...). Et devant des chocoaddicts, que faire si ce n'est augmenter les quantités de chocolat. C'est ainsi que les pépites ont pris des proportions de tablette...

Ingrédients

• une pâte sablée
• une tablette de chocolat à cuire
• 3 oeufs
• 20 cl de crême fleurette
• 100 g de sucre
• 1 c à café d'extrait de vanille

Battez les oeufs et le sucre puis ajoutez la crême et la vanille. Mélangez puis versez dans une casserole à fond anti-adhésif. Mettez à feu doux sans cesser de battre jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.

Mixez la plaquette de chocolat pour la réduire en morceaux et en poudre. Répartir le chocolat sur la pâte à tarte puis versez doucement la crême sur le chocolat. Ne mélangez pas, l'effet marbré est bien meilleur.

Enfournez pour 25 mn à 180 °C. Très forte en chocolat, certains la préféreront accompagnée d'une crême anglaise, pour nous elle est parfaite, chaude ou froide (s'il en reste)....

et.....

15 février 2007

Tartelettes portugaises ou Pasteis de nata

En fouinant dans la pyramide de bouquins de cuisine à la fnac, je suis tombée sur un livre que j'attendais depuis longtemps puisqu'il fait le tour du monde des meilleures recettes de chaque pays, il est donc à la fois varié et complet. J'y ai trouvé une somme de recettes inconnues et toutes plus tentantes les unes que les autres. Le voilà... ensuite, évidemment il me manque toujours la moitié des ingrédients mais pour cette fois, ma caverne d'alli baba était pourvue.

Ingrédients

• une pâte feuilletée
• 6 oeufs
• 3 c à soupe de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de lait

Découpez la pâte feuilletée en tartelette au découpoir. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le sucre, la maîzena et la vanille. Portez à ébullition puis réduire le feu et laissez épaissir 20 mn.

Retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d'oeufs en battant bien. Remettez sur le feu puis laissez épaissir comme pour une crême pâtissière.

Garnissez les fonds de tarte et enfournez pour 20 mn au four à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Ces tartelettes sont délicieuses, le dessus est croustillant, le coeur crémeux à souhait et le feuilleté de la pâte y ajoute de la finesse. On peut aussi saupoudrer le dessus de cannelle en poudre...

03 décembre 2006

Tarte framboise mascarpone

Lorsque j'ai découvert le mascarpone, je l'ai utilisé un peu partout, et depuis que j'ai rencontré le golden syrup, je vis la même histoire...Il ne restait plus qu'à les marier, quoi de mieux que mes fruits préférés, les framboises, pour les accompagner.

Tout est parfait, la texture, le goût, chacun  laisse à l'autre suffisamment de place pour s'exprimer. Je perçois déjà les persiflages, "elle est en plein délire, elle divague", mais vous n'avez pas tout à fait tort, c'est presque un pêcher de gourmandise (aîe, je viens de prendre un kg...).

Allons y sans plus attendre, d'autant plus qu'elle est d'une facilité déconcertante à réaliser.

Ingrédients

• une pâte sablée
• 250 g de mascarpone
• 50 g de crême fraîche
• 2 oeufs
• 2 bonnes c à soupe de golden syrup (plus ou moins selon votre goût pour le sucre)
• 200 g de framboises ou de brisures
• 1 c à café d'extrait de vanille (ou sans, c'est très bien aussi)

Fouettez le mascarpone, la crême, les jaunes et le golden syrup.

Battez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent.

Versez la préparation dans le fond de pâte cuit à blanc.

Disposez les framboises sur le dessus et en route pour la pause syndicale dans le réfrigérateur pour 3 h. Avant de fondre de plaisir, prendre son temps et savourez...

La crême est déjà un poême à elle toute seule (mon petit mari , qui passait par là, n'a pu s'empêcher de prélever sa part, généreuse cette fois).

10 novembre 2006

Tarte fine pommes pralin sans croute

Me voilà de retour, j'émerge, après une journée d'expo vente de vêtements à la maison http://www.captaintortue.fr je suis vannée. Pourtant rien de bien terrible, on papote, on rigole, on essaye des vêtements, on peut même grignoter autour d'un petit café...

A cette occasion, pour un petit côté léger à côté des cookies et des daims, j'ai essayé de réaliser une tarte aux pommes sans croûte, vous savez, celle que personne ne mange, qui traîne toute seule dans son assiette, on se demande pourquoi elle existe.

Vous l'aviez rêvé (mais si, laissez vous convaincre sinon vous ne rentrerez pas dans la suite des évènements), Christine l'a fait (restons humble...).

Ingrédients

• une pâte feuilletée (je sais, il faut que je m'y mette)
• 4 pommes bien goûteuses (des boskoop ou des reinettes)
• un fond de compote maison (avec cannelle, vanille, rhum et calva, chez moi, on ne lésine pas avec les bonnes choses)
• 1c à soupe de beurre demi-sel
• 1 c à soupe de confiture (ici de la cerise noire mais n'hésitez pas en fonction de vos goûts à changer)
• 1 c à soupe de pralin

Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson type sillpat. Garnir le fond avec la compote (pas trop).

Épluchez les pommes et coupez les en fines lamelles puis disposez les sur la pâte.

Faites fondre le beurre et la confiture, badigeonnez la surface des pommes puis saupoudrez de pralin.

Mettez au four 170 °C pendant 40 mn.

Servez tiède avec de la crême fraîche, je vous l'ai dit, je suis à moitié normande, il faut bien se laisser aller à ses vils penchants.

Bonne après-midi...

HIP HIP HIP HOURRA J'allais oublier, j'ai trouvé du golden syrup (tout simplement au rayon produits britanniques chez inter) et je vais pouvoir me lancer dans le Millionnaire' s shortbread de Delphine http://tuyaudepoele.canalblog.com/archives/2006/11/07/2859315.html . Si vous ne l'avez pas vu, allez y, il vaut le détour.

27 octobre 2006

tarte au citron d'après Céline

J'adore les tartes au citron et j'adorais aussi le blog de Céline (la Palais des délices) qui a vu ses portes se fermer (oin oin) http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2006/01/09/1203215.html

             

Sa recette est délicieuse, la seule variante que j'ai osé y apporter, les jus de trois clémentines, mais la version d'origine est sublime, légère (pour une fois sans beurre) et tout à fait digeste, même après un bon repas.

N'hésitez pas et régalez vous.

Et pour presser les citrons, avec l'aide de Starck:

20 octobre 2006

Tarte aux myrtilles et lèvres violettes

J'ai un gros défaut, je me fais en général prendre par les promo, et, comme j'ai un picard à 2 mn de chez moi (à pied), les myrtilles y sont en promo ce mois-ci, d'où la tarte aux myrtilles.

                                                                       La première fois, nous comptions les manger nature, le souvenir de celles que je ramassais chez ma grand-mère dans le Massif central, me fait encore saliver. Malheureusement, les myrtilles de culture n'ont rien à voir avec les merveilles sauvages de mon enfance (oin oin). Elles ont donc du subir les affres de la transformation culinaire.                                                               

Ingrédients pour la garniture:

• 400 g de myrtilles (ici surgelées)
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 40 g de poudre d'amande
• 3 oeufs
• 70 g de sucre (à modifier en fonction de votre goût)

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, puis la crême liquide.

Verser les myrtilles encore congelées et remuer (ainsi elles s'écraseront moins)

Verser le tout sur un fond de tarte sablée sucrée et laisser cuire à four moyen (environ 160 °c) pendant 35 à 40 mn.

La mettre au réfrigérateur au moins 4 h.

Déguster et savourer chaque cuillérée de cette délicate tarte qui se suffit à elle même (j'ai du mal à m'arrêter quand je l'ai commencé...)