29 avril 2007
Baguette viennoise en trois versions
Trois semaines d'absence, après les vacances, une rentrée un peu chaotique, le jardin et encore le jardin, j'émerge enfin et tente une approche d'un nouveau billet...
Et voilà un retour en beauté gourmande pour le petit dej, à ne surtout pas manquer, elles sont toutes légères, et très moelleuses et ce quelque soit la version adoptée.
Il est tiré du dernier livre Demarle Le Pain 
Ingrédients pour les trois baguettes
- 500 g de farine de gruau
- 10 g de levure sèche
- 10 g de sel
- 20 g de sucre
- 325 g de lait à température ambiante
- 40 g de beurre coupé en dés
- 1 oeuf pour la dorure
Ingrédients pour les garnitures
- 50 g de sucre perlé
- 50 g de pépites de chocolat
En machine à pain, je mets, dans l'ordre, le lait, le sel, le sucre, le beurre, la farine et enfin la levure.
Programme pâte seule qui comprend un pétrissage doux (5 mn) un pétrissage rapide (10 mn) puis un repos de 40 mn et le rabattage.
Ensuite vous divisez la pâte en trois, on ajoute dans le premier les pépites, dans le second 40 g de sucre perlé et rien dans le dernier.
On forme les baguettes, d'abord des rectangles que l'on replie et on ferme en gardant la jointure en dessous. Déposez les baguettes sur le filet silform à baguettes.
Laissez poussez 40 mn puis incisez les baguettes, dorez les à l'oeuf battu et parsemez celle au sucre avec les 10 g restant.
Enfournez le tout pour 15 mn à 220 °C.
Régalez vous, chaudes, froides, grillées, elles sont exquises...
27 mars 2007
Brioche roulée cannelle chocolat
- Après avoir vu de multiples versions de Butcheln, de chinois et autres brioches toute rondes et tellement appétissantes, je n'ai pu que les tenter, et l'essai fut plutôt réussi même si, pour la prochaine fois, j'augmenterai bien les quantités de garniture.
J'ai pris la recette dans le livre qui accompagnait ma machine à pain et je n'ai pu m'empêcher, comme d'habitude, de transformer, ajouter quelques ingrédients.
Ingrédients pour la pâte
- 250 ml d'eau à température ambiante
- 30 g de beurre en morceaux
- 1 oeuf
- 1 c à café et demi de sel
- 2 c à soupe de sucre
- 520 g de farine de gruau (mais une t55 convient aussi)
- 2 c et demi à café de levure
Faites tourner la machine à pain en programme pâte seule. Avec un robot, pétrissez l'ensemble, laissez pousser 30 mn, rabattez puis laissez poussez à nouveau 40 mn puis rabattez.
Ingrédients pour la garniture
- 50 g de beurre fondu
- 1/2 tasse de sucre
- 2 c à soupe de cannelle
- 2 c à soupe de nutella (ou de chocolat fondu si vous n'êtes ni adepte, ni addict)
Ingrédients pour le glaçage
- 1/2 tasse de sucre glace
- 1/2 c à café de vanille en poudre
- 2 c à soupe de lait
Etirez la pâte en un rectangle d'environ 45*22cm sur une surface farinée.
Mélangez les ingrédients de la garniture puis étalez sur la pâte. Roulez en commençant par le petit côté puis pincez pour fermer.
Coupez en tronçons de 2.5 cm et placez les dans un moule rond de 25 cm de diamètre environ.
Couvrez et laissez lever pendant 1h (les pains doivent avoir doublé de volume).
Enfournez 30 mn à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Glacez 5 mn avant la fin de la cuisson.
Régalez vous dès la sortie du four, un délice...
