Tentations gourmandes de Chris

Désolée pour cette longue absence

christgou — Sun, 16 Sep 2007 06:49:12 GMT

Voilà, après une longue pause estivale et quelques digressions quant à mon avenir professionnel (je sais, je n'ai jamais vraiment travaillé, mais sait-on jamais...), je suis venue vous dire que je m'en vais....

Vers d'autres horizons, mais je n'exclue pas, de temps en temps, une brève réapparition dans ce merveilleux monde de la blogosphère culinaire.

Continuez à batailler avec vos fourneaux, vous faites des miracles pour le rapprochement des familles, des amis en régalant les pailees et déliant les langues...

A très bientôt, j'espère et encore mille mercis à tous ceux qui m'ont lu et avec qui j'ai eu ces quelques échanges qui m'ont invitée à penser qu'il n'est jamais trop tard pour réaliser ses rêves.

Fougasse et vive les vacances

christgou — Wed, 20 Jun 2007 06:45:00 GMT

Plus les vacances approchent, plus mes envies de recettes méridionales se font pressantes alors après la tropézienne, en route pour deux fougasses, une tomates/oignons et une lardons fromages en plus, une complète à emporter pour un pique-nique plus besoin de se demander quels ingrédients ajouter.

Ingrédients pour deux fougasses

650 g de farine T55
30 g d'huile d'olive
430 g d'eau tiède
10 g de sel
1 c à café de levure

Mettez tous les ingrédients dans la MAP et un programme pâte seule plus tard, vous obtenez une belle pâte bien souple.

Divisez la en deux, étalez en rectangle.

Placez la première sur une toile type silpat, garnissez la d'oignons, tomates, lardons préalablement cuits à la poêle à l'huile d'olive. Vous pouvez saupoudrez de fromage râpé. Refermez en pliant en deux. Pincez les bords puis découpez en forme de feuille.

Incisez la surface de la fougasse en faisant apparaître la garniture.

Couvrez puis laissez reposer 30 mn à l'abri des courants d'air.

Vaporisez un peu d'eau puis enfournez pour 20 mn à 230 °C. (ajustez en fonction de la coloration souhaitée)

Goûtez chaud ou froid, en pique-nique ou accompagnée d'une grande salade et écoutez les cigales , le souffle du mistral...

et une petite dernière pour la route...on s'en lèche les babines.

Hamburger maison, meilleur qu'au Mc Do

christgou — Sun, 10 Jun 2007 08:37:54 GMT

J'ai relevé le défit du Hamburger, et, contre toute attente, c'est gagné, les filles le préfèrent à celui du Mc Do, incroyable, non ?

Alors, je m'empresse de vous livrer la recette des petits pains et le secret de l'utilisation de la moutarde made in US "yellow mustard" de la marque tesibon. Seul bémol, la taille des hamburgers pour les petites bouches de mes petits chats il faut bien tasser, écraser et on essaye de ne rien faire tomber au passage.

Ingrédients pour les pains à Hamburger:

320 g de lait tiède
10 g de sucre
10 g de sel
80 g de beurre coupé en dés
500 g de farine t 55
10 g de levure instantanée
1 oeuf pour la dorure
une pincée de graines de sésame

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Le Pain" de chez Demarle en utilisant le moule 6 empreintes rondes.

Mettre les ingrédients dans la MAP et en route pour un programme pâte seule.

Formez les boules et placez les dans les empreintes. Laissez poussez 40 mn à l'abri puis dorez les à l'oeuf battu. Enfournez pour environ 15 mn à 200 °C.

Laissez les refroidir,coupez les en deux puis tartinez les de moutarde douce, d'une feuille de salade, de deux rondelles de tomates, d'un super steak haché et vous pouvez ajouter une tranche de fromage, une rondelle d'oignon et une rondelle de gros cornichon.

Maintenant, relevez le défit et enfournez cette tour en équilibre précaire dans votre bouche.

Enfin une vrai tropézienne

christgou — Thu, 31 May 2007 11:23:00 GMT

Après avoir testé de nombreuses recettes qui ne me satisfaisaient pas, contraint mon pauvre pacha à se nourrir de mes essais, la dernière version de mon framboisier et la tropézienne de amuse bouche http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2007/04/16/4636880.html#comments se sont unis pour cette tropézienne.

Elle se rapproche tant de celle de Micka, celle que j'attends chaque été lors de notre séjour chez Mamie (celle de mon pacha, celle qui a 101 ans et qui nous permet de profiter de sa maison de Saint Aygulf..., encore mille mercis) que je me suis empressée de la partager, au moins virtuellement.

Dans cette version, je l'ai scindée en deux, une moitié nature, l'autre aux framboises (je sais, je suis indécrottable), les puristes me diront que c'est une hérésie culinaire mais rien ne m'empêchera de me délecter de cette association parfaite.

Ingrédients pour la brioche :

*Pour la brioche (en MAP)

je me suis contentée de faire celle d'amuse-bouche (elle était parfaite, merci)

125 ml de lait
50 g de sucre
1 œuf
1cc de sel
75 g de beurre
300 g de farine de gruau
1cc de levure déshydratée
Sucre perlé
150 g de framboises congelées

Mettez le tout dans votre MAP et c'est partie pour un programme pâte seule.

Etalez la en boule sur une toile, écrasez de manière à obtenir un disque pas trop épais (pas trop proche des bords, elle va gonfler).

Enduisez là avec un jaune battu et un peu de lait, saupoudrez de sucre perlé et laissez pousser 2h .

Enfournez 30 mn à 180 °c puis laissez refroidir.

Ingrédients pour la crême :

prendre la crême mousseline de mon précédent post (framboisier)
200g de crême fleurette

Lorsque la crême mousseline est bien froide, battez la crême fleurette en chantilly bien ferme puis incorporez la.

Pour le montage, coupez la brioche en deux, dans le sens de l'épaisseur bien-sûr, puis versez la crême, étalez doucement et garnissez ou non de framboises.

Refermez avec le chapeau puis réservez au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Dégustez, régalez vous de souvenirs du midi (surtout en ce moment, ça fait un bien fou ...).

Et une dernière, en version miniature pour les raisonnables...

Framboisier des anniversaires

christgou — Thu, 24 May 2007 10:40:00 GMT

Voilà un framboisier délicieux, onctueux, adapté d'une recette de fraisier flexipan.

Etant une adepte des framboises... j'ai remplacé les fraises et mis des framboises brisées à la place de la pâte d'amande trop sucrée à mon goût (la fleur est en pâte d'amande pétrie par mes petites mains).

Biscuit génoise

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

Battre les œufs et le sucre.

Faire chauffer le mélange au bain marie , il doit être tiède et ne pas bouillir.

Le retirer et battre jusqu’à ce que l’appareil ait blanchi et triplé de volume.

Incorporer la farine.

Etaler dans un moule rectangulaire et mettre au four 180 pendant 10 mn.

Laisse refroidir, démouler en le retournant.

Couper la génoise en deux et imbiber avec le sirop de framboise.

Sirop de framboise

100 g d’eau
125 g de sucre
25 g de liqueur de framboise

Porter à ébullition le mélange eau et sucre.

Incorporer la liqueur après refroidissement.

Crème Mousseline

400 g de lait
200 g de sucre
2 œufs et un jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou
35 g de liqueur de framboise

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Faire blanchir les œufs et le reste de sucre, incorporer la maïzena.

Verser une partie du lait sur le mélange puis reverser le tout dans la casserole.

Faire cuire la crème jusqu’à ébullition en mélangeant.

Retirer du feu, ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir.

Ajouter le reste du beurre, fouetter puis ajouter la liqueur.

Montage du gâteau dans un cadre

600 g de framboise

Imbiber une moitié de génoise

Garnisser le fond d’un peu de crème mousseline.

Disposer les framboises.

Recouvrir avec la crème.

Saupoudrer de brisure de framboises.

Mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Retirer le cadre.

Mousse de citron

christgou — Wed, 16 May 2007 08:17:16 GMT

Un dessert très frais et léger, qui terminera un dîner un peu copieux sur une note printanière...

Ingrédients:

3 citrons non traités
100 g de sucre glace
50 g de mascarpone
5 oeufs
1 feuille de gélatine ou de l'agar-agar si vous aimez les mousses très fermes.

Pressez les citrons, prélevez le zeste d'un citron.

Battez les blancs en neige et incorporez le sucre glace.

Mélangez deux jaunes et le mascarpone puis ajoutez au jus et au zeste.

Incorporez les blancs, disposez dans des coupes et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 h.

Si vous souhaitez ajouter un gélifiant, faites tiédir le jus de citron et incorporez la gélatine après l'avoir laissez 5 mn dans l'eau froide.

Dégustez avec des sablés bretons ou d'autres biscuits.

Mes premiers macarons et merci Mercotte

christgou — Wed, 09 May 2007 12:35:00 GMT

Après avoir longtemps hésité, j'ai tenté les macarons... Avec les conseils de Mercotte bien-sûr, je crois que je m'en suis bien sortie. Et même si ces petites choses demandent de l'attention, du temps et de la patience (des blancs de trois jours!!!), je pense réitérer l'essai avec de nouvelles crêmes.

Je ne fais donc que vous mettre le lien vers de site de Mercotte, une vrai mine autant pour les yeux que pour les papilles.

http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/08/23/2497258.html

Encore merci à Mercotte et voilà les miens

J'ai du faire preuve de beucoup de pateince, voilà déjà quelques jours que mon post était prêt mais canalblog avait un problème avec la publication de photos. Tout est reparti comme en 14 et moi aussi.

Bises à toutes

Baguette viennoise en trois versions

christgou — Sun, 29 Apr 2007 08:11:33 GMT

Trois semaines d'absence, après les vacances, une rentrée un peu chaotique, le jardin et encore le jardin, j'émerge enfin et tente une approche d'un nouveau billet...

Et voilà un retour en beauté gourmande pour le petit dej, à ne surtout pas manquer, elles sont toutes légères, et très moelleuses et ce quelque soit la version adoptée.

Il est tiré du dernier livre Demarle Le Pain

Ingrédients pour les trois baguettes

500 g de farine de gruau
10 g de levure sèche
10 g de sel
20 g de sucre
325 g de lait à température ambiante
40 g de beurre coupé en dés
1 oeuf pour la dorure

Ingrédients pour les garnitures

50 g de sucre perlé
50 g de pépites de chocolat

En machine à pain, je mets, dans l'ordre, le lait, le sel, le sucre, le beurre, la farine et enfin la levure.

Programme pâte seule qui comprend un pétrissage doux (5 mn) un pétrissage rapide (10 mn) puis un repos de 40 mn et le rabattage.

Ensuite vous divisez la pâte en trois, on ajoute dans le premier les pépites, dans le second 40 g de sucre perlé et rien dans le dernier.

On forme les baguettes, d'abord des rectangles que l'on replie et on ferme en gardant la jointure en dessous. Déposez les baguettes sur le filet silform à baguettes.

Laissez poussez 40 mn puis incisez les baguettes, dorez les à l'oeuf battu et parsemez celle au sucre avec les 10 g restant.

Enfournez le tout pour 15 mn à 220 °C.

Régalez vous, chaudes, froides, grillées, elles sont exquises...

En route vers mes chères montagnes

christgou — Sat, 07 Apr 2007 19:46:00 GMT

Vive les vacances, et nous prenons la route de mes chères Alpes, je n'y vais plus aussi souvent qu'enfant mais c'est toujours un tel dépaysement, un tel plaisir...et mes filles sont elles aussi conquises, alors, en route et à bientôt... dans deux petites semaines

et en prime une pour l'été à venir.... le Mont Blanc depuis la Vanoise

Trio de financiers aux framboises

christgou — Wed, 04 Apr 2007 22:13:00 GMT

Encore une recette de ma copine flexipan...toujours aussi succulentes et jamais de ratées, en plus, ces après-midi entre copines sont terribles, surtout pour celle qui essaye désespérément de nous transmettre sa science culinaire (n'est-ce pas Christine ?). Nous avons la langue trop bien pendue et rien ne nous arrête mais il semble que nous ayons la capacité de scinder notre cerveau entre deux activités distinctes puisqu'une fois de retour dans nos pénates nos réalisations sont des copies parfaites de l'originale (à quelques subtiles variations prés, bien-sûr).

Voilà des petits fours plein de finesse, d'une facilité déconcertante et ...avec des framboises, un de mes fruits préférés. La recette initiale inclus des pistaches parsemées sur les financiers avant de les enfourner, je n'en avait pas, ils ont donc disparu...

Ingrédients

3 blancs d'oeufs
60 g de poudre d'amandes
20 g de poudre de noisettes
50 g de farine
150 g de sucre glace
140 g de beurre
200 g de framboises surgelées

Faites bouillir le beurre 2 mn, retirez du feu et laissez tiédir.

Mélangez farine, poudres, sucre et blancs jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le beurre encore tiède, mélangez puis réservez au réfrigérateur 2h.

Remplissez des empreintes rondes, barquettes, coeur ou autres et enfoncez légèrement des framboises (le nombre variera en fonction de la taille du biscuit).

Enfournez pour 15 mn au four à 190 °C.

Dorés, ils sont délicieux, chauds ou froids, avec le thé ou tout seul, il est difficile de s'arrêter.